Бір'яні

Гайдарабадські бір'яні та інші страви

Бір'яні (насталік: بریانی, biryani, biriani або beriani) — група різноманітних страв індійської кухні, що готуються з рису (зазвичай басматі) з додаванням спецій, м'яса, риби, яєць або овочів.

Історія

Страва потрапила до Південної Азії з мусульманськими торговцями, а її варіанти і досі трапляються на Аравійському півострові. Назва страви походить з перського слова beryā(n), بریان — «смажений».

Страва схожа на плов, проте під час приготування бір'яні рис відварюють у воді, а потім відціджують. Тоді як під час приготування плову, вода повністю поглинається рисом та овочами у страві. Бір'яні завжди готується шарами, принаймні один шар з м'ясом або овочами, а інший — смаженої цибулі. У випадку з пловом овочі, м'ясо та рис обсмажують разом, а потім варять у заздалегідь визначеній кількості води. Кількість спецій, що використовуються для приготування бір'ані, буде значно вищою, ніж у плові.

Галерея

• 
  Бір'яні з яловичини
• 
  Овочевий бір'яні
• 
  Бір'яні в Лахорі
• 
  Колката бір'яні
• 
  Курячі бір'ані із Шрі-Ланки