Ніхарі
 | |
| Походження |
 Бангладеш |
|---|---|
| Необхідні компоненти | beef shankd |
Ніхарі — рагу, яке повільно готується переважно з м’яса яловичини або баранини, козячого м’яса та курки, з добавлянням кісткового мозку та безлічі спецій . Започаткована страва на Індійському субконтиненті.
Етимологія
Nihari походить від слова урду nihar نہار, яка виникла від арабського nahaar نهار ), що означає "ранок". Наваби в імперії Моголів їли її вранці після ісламської ранкової молитви (сала) Фаджр. Після чого дрімали до обіду, а коли прокидалися, розпочиналася післяобідня молитва. [1]
Історія
Із робіт Сушури Самхіти відомо, що бульйон із легкими спеціями і використанням солі віди, зеери та асафетиди готували ще у Стародавній Індії . [2]
Ніхарі або виникла в Хайдарабаді або Старому Делі наприкінці 18 століття, або в королівських кухнях Авада, в сучасному Лакхнау, штат Уттар-Прадеш, Індія. [3]
Ніхарі - давній популярний делікатес у частинах Бангладеш, зокрема Дакці та Читтагонгу. Страва відома своєю пікантністю та смаком. Люди готували її протягом цілої ночі і отримували рано вранці після ранкової молитви. Він розроблявся разом із загальною кухнею мусульман Індійського субконтиненту і мав багато варіацій пікантності та текстури. [4] [5]
Популярність
Ніхарі - традиційна страва мусульман Делі, Бхопала та Лакхнау .В Карачі та Дакки багато мусульман- мігрантів з півночі Індії, після створення Пакистану в 1947 р, відкрили свої ресторани . У Карачі, а незабаром і по всьому Пакистану, Ніхарі мав бурхливий успіх [6]. Зараз Nihari можна придбати в пакистанських ресторанах по всьому світу.
У деяких ресторанах для приготування Ніхарі додають залишок страви у горщик наступного дня. Ця повторно використана порція Ніхарі називається таар і вважають, що вона надає унікальний аромат. Ця традиція існує понад століття. [7]
Ліки
Ніхарі часто використовують від застуди, лихоманки та ринореї, як домашній засіб[8].
Примітки
- ↑ Sengupta, Sushmita (3 січня 2018). Nihari: History Of The Meaty and Buttery Breakfast Staple of The Mughals. NDTV Food. Процитовано 3 січня 2018.
- ↑ Achaya K. T. Indian Food Tradition A Historical Companion. Процитовано 7 лютого 2019.
- ↑ Nihari, a gift from Nawabs. The Times of India. Процитовано 5 березня 2016.
- ↑ Nahari. Процитовано 5 березня 2016.
- ↑ Nihari Recipe. Процитовано 5 березня 2016.
- ↑ Nihari a la Mexican style. The Hindu Business Line. Процитовано 5 березня 2016.
- ↑ Dilli Ka Dastarkhwan. Процитовано 28 листопада 2014.
- ↑ What is Nihari?. Архів оригіналу за 19 December 2014. Процитовано 28 листопада 2014.