Мотал
| Мотал |
|---|
Мотал — м'який розсольний сир бурдючного типу з козячого або овечого молока, який виготовляється в країнах Закавказзя.
У 2011 році цей сир потрапив до списку «Ковчег смаку», як один з автентичних сільськогосподарських і харчових продуктів, що знаходиться на межі зникнення[1].
Виготовлення
Сир мотал виробляється в невеликих кількостях в Азербайджані і Вірменії в літню пору. При приготуванні в сирну масу додаються стебла і листя гірського чебрецю. Дозрівання триває протягом 3-4 місяців, під час яких сирна маса витримується в прохолодному місці в певним чином виготовлених бурдюках з козячої або баранячої шкіри. Під час витримки бурдюки перевертаються кожні 4-5 днів. Після витримки готові безформні сирні головки вагою 20-25 кілограмів ділять на більш дрібні частини вагою по 0,5-1 кілограму і упаковують в спеціальну тару[2][3].
Опис
Сирні головки не мають певної форми, їх вага спочатку становить 20-25 кілограм, проте згодом вони діляться на дрібніші шматки вагою близько одного кілограма. Природна або штучна кірка на сирних головках відсутня. Сирна м'якоть білого або блідо-жовтого кольору має розсипчасту структуру з вкрапленнями спецій, також може містити невеликі грудочки сирної маси. Жирність сиру становить 35-40 %[2][4].
Сир має солонуватий, злегка гострий смак, а також яскраво виражений кисломолочний аромат. Споживається загорнутим в лаваш, добре поєднується з цибулею, часником і базиліком, а також із сухими червоними винами, зокрема з кахетинськими винами[1][2].
Примітки
- ↑ а б Армянский сыр попал в Красную книгу. «АиФ» (рос.). 11 серпня 2011. Архів оригіналу за 7 січня 2017. Процитовано 31 березня 2019.
- ↑ а б в Похлёбкин, 2015, с. 228.
- ↑ Азербайджанская кухня, 2006, с. 50.
- ↑ Мотал (фр.). povar.ru. Процитовано 7 січня 2017.
Література
- Кашкай Х.. Азербайджанская кухня. — М. : ОЛМА Медиа Групп, 2006. — 263 с. — ISBN 5-373-00629-7.
- Похлёбкин В. В.. Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.