Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Грибі́ш (фр. gribiche) — пікантний емульгований соус французької та англійської кухні, що подається до холодної риби, ракоподібних, копченої форелі і телятини. Грибіш готують на основі майонезу з жовтків зварених круто яєць, розтертих з гірчицею, олією, оцтом або лимонним соком, з додаванням дрібно рубаних каперсів, корнішонів та зелені кервелю, петрушки та естрагону, і навіть нарізаних жюльеном яєчних білків.
|
---|
| Основні соуси |
|
---|
| На основі соусу бешамель |
|
---|
| На основі соуса велюте |
|
---|
| На основі соусу еспаньйол або червоні соуси |
|
---|
| Яєчно-масляні, яєчно-олійні чи голландські |
|
---|
| Основні компоненти |
|
---|
|