Зімон Едер входить до складу естафетної команди Австрії, одної з найсильніших у сезоні 2009/2010. Разом із командою він здобував срібні медалі на чемпіонаті світу 2009 та на Олімпійських іграх у Ванкувері. Свою першу індивідуальну перемогу на етапах Кубка світу він здобув в березні 2009 в Ханти-Мансійську в мас-старті.
Найвищого результату у загальному заліку Едер досяг у сезон 2009/2010, який він завершив на 8-му місці. В заліку гонок переслідування він був другим за підсумками сезону, поступившись тільки очком Мартену Фуркаду. Наступний сезон він завершив на 11-у місці, а сезон 2011/2012 — лише на 34.
За свою кар'єру виступів на етапах Кубка світу з біатлону Зімон 18 разів підіймався на подіум пошани, з них 3 рази (включаючи 1 особисту перемогу) на найвищу сходинку та 6 разів був другим. 9 із 18 подіумів Едер виборов у складі естафетної збірної.
↑В дужках наведена кількість влучних пострілів та загальна кількість пострілів. В статистиці стрільби рахуються постріли, які здійснив біатлоніст на етапах кубка світу та чемпіонаті світу