Клафуті
 Кусень клафуті | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження |  Франція: Лімузен |
| Необхідні компоненти | флан, черемха пізня, цукрова пудра |
| Зазвичай використовувані компоненти | заварний крем, інші фрукти |
Клафуті́ (фр. clafoutis) — це французький фруктовий десерт, традиційно з плодів черешні американської[1], викладених на змащену маслом форму та покритих густим тістом (схожим, як для флану). Готовий десерт притрушують цукровою пудрою та подають кімнатної температури, інколи з вершками або заварним кремом.
До традиційного лімузенського клафуті входять кісточки[2]. Вони містять амигдалін, активну хімічну речовину екстракту мигдалю, тому під час випікання невелика кількість амигдаліну вивільняється у клафуті, доповнюючи його смак[3].
Клафуті походить з регіону Лімузен (Франція), і хоча традиційними є вишнеподібні плоди черемхи, існує багато варіацій з іншими фруктами, в тому числі вишнями, сливами, чорносливом, яблуками, грушами, журавлиною чи ожиною[4]. Коли замість вишень використовують інші фрукти, то десерт правильно називати флонярд.
Назва страви походить від окситанського clafotís, від дієслова clafir, що означає «наповнювати» (мається на увазі: «тісто вишнями»). Вочевидь, клафуті поширилось по всій Франції в XIX столітті.
- ↑ Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. с. 276.
- ↑ The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia (вид. Revised). London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group. 15 квітня 2003 [1998]. с. 311. ISBN 978-0600608639.
{{cite encyclopedia}}: Вказано більш, ніж один|ISBN=та|isbn=(довідка); Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ Preston, Katherine. The Botanist in the Kitchen - The Stone fruits of summer. Архів оригіналу за 10 Жовтня 2016. Процитовано 9 листопада 2013.
- ↑ Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers
- Рецепт та демонстраційне відео (англійською) [Архівовано 8 Липня 2017 у Wayback Machine.]
