Коричневий рис
| коричневий рис |
|---|
Коричневий рис — це цільнозерновий рис із видаленою неїстівною зовнішньою оболонкою. Цей вид рису позбавляється зовнішньої оболонки або лушпиння, але висівки та зародковий шар залишаються, утворюючи коричневий або коричневий колір рису. Білий рис — це те саме зерно без оболонки, висівкового шару та зародків злаку. Червоний рис, золотий рис і чорний рис (також званий фіолетовим рисом) — це цілі риси з різними пігментованими зовнішніми шарами.
Коричневий рис, як правило, потребує довшого часу варіння, ніж білий рис, якщо він не подрібнений або не очищений від борошна (це висівки перфорують, не видаляючи їх).[1] Дослідження 2003 року показали, що час приготування від 35 до 51 хвилини.[2] Для «конвертованого» або пропареного рису необхідний менший час приготування.
Коричневий рис має термін придатності приблизно 6 місяців,[3] але герметичне зберігання, охолодження або заморожування може значно продовжити його життя. Заморожування, навіть періодичне, також може допомогти контролювати інвазію індійської борошняної молі.
Зварений довгозернистий коричневий рис складається з 70 % води, 26 % вуглеводів, 3 % білків і 1 % жиру. В орієнтовній кількості 100 грамів (3,5 унція), варений коричневий рис містить 123 калорії харчової енергії та є багатим джерелом (20 % або більше добової норми, DV) марганцю (36 % DV) і помірним джерелом (11-17 % DV) магнію, фосфору, ніацину і тіаміну.
| Rice, brown, long-grain, cooked Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 123 ккал / 514 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Link to USDA FoodData Central entry Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Миш'як є в природному середовищі і може бути наявним у звичайних зернах, таких як коричневий рис.[4] Хоча рис може поглинати миш'як легше, ніж інші культури, рис залишається основним продуктом добре збалансованої дієти, особливо якщо він збагачений мікроелементами в рисових кашах для немовлят.[5]
Варіння коричневого рису в гарячій воді може знизити вміст неорганічного миш'яку на 40-60 %, хоча цей спосіб приготування також зменшує вміст мікроелементів.[5]
Коричневий рис широко культивується у В'єтнамі[6][7] переважно в північних і центральних провінціях.[8][9] Згідно зі статистичними даними Міністерства сільського господарства та сільського розвитку, площа вирощування коричневого рису у В'єтнамі у 2023 році сягала 150 000 гектарів[10][11][12] із виробництвом 1,2 мільйона тонн. Коричневий рис має високу економічну цінність і популярний на ринку.[13][14] Ціна коричневого рису зазвичай вище білого на 10-20 %.[15][16] Коричневий рис має великий потенціал для розвитку у В'єтнамі.[17][18][19] Коричневий рис може стати основним експортним продуктом В'єтнаму.[20][21]
-
Африканський рис у її лушпинні (насіннєвий рис, проросте) -
Той самий рис, лущений (цілий коричневий рис) (колір залежить від сорту) -
Той самий рис, з якого майже всі висівки та зародки видалені, щоб зробити білий рис
- ↑ USDA ARS Online Magazine Vol. 50, No. 5.
- ↑ Manickavasagan, Annamalai (22 серпня 2017). Brown Rice. Springer. с. 33. ISBN 9783319590110.
- ↑ Storage. Usarice.com. Архів оригіналу за 2 квітня 2012. Процитовано 17 травня 2012.
- ↑ Arsenic in Food and Dietary Supplements. US Food and Drug Administration. 1 червня 2023. Процитовано 26 вересня 2023.
- ↑ а б What You Can Do to Limit Exposure to Arsenic. US Food and Drug Administration. 27 квітня 2022. Процитовано 26 вересня 2023.
- ↑ Niềm vui mới của nông dân Cai Lậy. Báo Nhân Dân điện tử (в'єтн.). 30 березня 2011. Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao từ gạo lứt. skhcn.bacninh.gov.vn (vi-VN) . Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ tcct (28 серпня 2023). Doanh nghiệp trong chuỗi sản xuất - phân phối đặc sản Tây Bắc. Tạp chí Công Thương (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ TP. Buôn Ma Thuột: Triển vọng từ mô hình trồng giống lúa gạo đen. daklak24h.com.vn. Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Ly/BNEWS/TTXVN, Khánh. Bnews - Tin tức kinh tế mới nhất, cập nhật 24h. bnews.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Lúa gạo lứt đen thảo dược tiếp tục mang lại hiệu quả cao. daklakafiqad.gov.vn. Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Tăng khả năng cạnh tranh của gạo Việt. special.nhandan.vn (англ.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Quy mô thị trường gạo Bắc Âu. moit.gov.vn (в'єтн.). 28 квітня 2022. Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ thị, Doanh nghiệp và Tiếp. Gạo lứt là gì? Tìm hiểu các loại gạo lứt giảm cân hiệu quả. Doanh nghiệp và Tiếp thị (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ baohaiduong.vn (2 грудня 2021). Gạo trắng tốt hơn gạo lứt. baohaiduong.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Minh, Báo Pháp Luật TP Hồ Chí (25 вересня 2022). Gạo trắng, gạo lứt, gạo huyết rồng, gạo lứt đen: Gạo nào tốt cho sức khỏe hơn?. Báo Pháp Luật TP. Hồ Chí Minh (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Tùng, Trọng (11 вересня 2020). Chuỗi giá trị sản phẩm từ gạo: Tiềm năng còn bỏ ngỏ. Báo Kinh tế đô thị - Đọc tin tức thời sự kinh tế 24h mới nhất (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Khôi -, Chu (10 квітня 2023). Ganola mum. Nhịp sống kinh tế Việt Nam & Thế giới (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ PHÓNG, BÁO SÀI GÒN GIẢI (2 січня 2018). Gạo lứt Thảo dược – đổi vị cho người ăn kiêng. BÁO SÀI GÒN GIẢI PHÓNG (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ MEDIATECH. Việt Nam đã sản xuất thành công dầu gạo từ gạo lứt. baoquangninh.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
- ↑ Gạo Việt Nam thêm cơ hội tiếp cận thị trường Anh. tuyengiao.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.