Висівки
В́исівки — побічний продукт борошномельного виробництва, являє собою тверду оболонку зерна, яку отримують при подрібненні зерна та сортуванні його часток за розміром і масою[1].
Види висівок[ред. | ред. код]
Залежно від виду зерна, яке перероблюється, висівки бувають пшеничні, житні, ячмінні, рисові, гречані та інші. За ступенем подрібнення можуть бути грубі (великі) й тонкі (дрібні).
У сухому стані пшеничні висівки — це подрібнені частки розміром до 2 мм, від білого до сірого кольору[1].
Застосування у кулінарії[ред. | ред. код]
Значна кількість висівок у хлібі знижує його засвоюваність, невелика домішка — покращує смак, підвищує перистальтику кишки.
Пшеничні висівки є джерелом ряду біологічно активних речовин та харчових волокон і містять у середньому 15,1 % білків, 3,8 % жирів, 53,6 % вуглеводів, 8,2 % клітковини, їх додають до різних страв (перших, киселів, желе, виробів з котлетної маси, голубців та ін.)[1]. Із пшеничних висівок можна готувати кондитерські вироби або замінювати ними 30-50 % пшеничного борошна при випіканні булочок, печива; їх рекомендується використовувати у стравах з сиру, гарбуза, запіканок і бабок[1].
Перед використанням пшеничні висівки просіюють і підсушують у жаровій шафі при температурі 90 °C протягом 15 хв[1].
Використання в їжу[ред. | ред. код]
| Продукт | Пшеничні висівки |
|---|---|
| Вода | 9,9 г |
| кДж | 904 |
| Білки | 15,6 г |
| Жири | 4,3 г |
| Вуглеводи | 64,5 г |
| Баласт | 42,8 г |
| Цукри | 0,41 г |
| Кальцій, мг | 73 |
| Магній, мг | 611 |
| Фосфор, мг | 1013 |
| Калій, мг | 1182 |
| Цинк, мг | 7 |
| Залізо, мг | 11 |
| Вітамін B3 (ніациновий еквівалент), мг | 13.6 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота), мг | 2.2 |
| Вітамін B6 (піридоксин), мг | 1.3 |
| Вітамін E (токоферол), мг | 1.5 |
| Вітамін B1 (тиамін), мг | 0.5 |
| Вітамін B2 (рибофлафін), мг | 0.6 |
| Вітамін K, мкг | 1.9 |
Висівки (в основному пшеничні та житні) — цінний корм для усіх видів сільськогосподарських тварин. Поживність висівок залежить від вмісту борошнистих частинок (чим менше борошна і більше оболонок, тим нижча поживність). Хімічний склад пшеничних висівок у середньому (%): води 14,8; білків 15,5; жирів 3,2; клітковини 8,4; безазотистих екстрактивних речовин 53,2; попелу 4,9. В 100 кг висівок — 71—78 кормових одиниць і 12,5—13 кг перетравлюваного білку.
Найчастіше висівками годують молочну худобу, також використовують у великих кількостях при відгодівлі та вирощуванні молодняку. Коням та свиням висівки дають у вигляді бовтанки, великій рогатій худобі та вівцям або у вигляді мішанини з солом'яної січки і полови, або з водянистими кормами.
Дуже великі кількості висівок при тривалих годівлях, можуть викликати у тварин послаблення травних органів. У деяких виключних випадках надмірна годівля висівками може спричинити створення каміння з фосфорнокислих солей: у коней — у товстій і сліпій кишках, у овець — в сечовому міхурі.
Інші застосування висівок[ред. | ред. код]
Лляні висівки застосовують для припарок, гірчичні — для гірчичників, мигдалеві — для пом'якшення шкіри обличчя та рук.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
 | Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (квітень 2024) |
|
