Трюфель (цукерки): відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Віренко (обговорення | внесок) |
Віренко (обговорення | внесок) |
||
| Рядок 12: | Рядок 12: | ||
Основні види шоколадного трюфеля: |
Основні види шоколадного трюфеля: |
||
* Швейцарський трюфель, виготовлений шляхом з’єднання розтопленого шоколаду з киплячою сумішшю молочних вершків і масла, яку розливають у форми для застигання перед посипанням какао-порошком. Як і французькі трюфелі, вони мають дуже короткий термін зберігання, і їх необхідно спожити протягом кількох днів після приготування. |
* Швейцарський трюфель, виготовлений шляхом з’єднання розтопленого шоколаду з киплячою сумішшю молочних вершків і масла, яку розливають у форми для застигання перед посипанням какао-порошком. Як і французькі трюфелі, вони мають дуже короткий термін зберігання, і їх необхідно спожити протягом кількох днів після приготування.<ref>{{Cite book |
||
|url=http://dx.doi.org/10.1007/978-94-011-7924-9_4 |
|||
|title=Emulsifiers in Chocolate Confectionery Coatings and Cocoa |
|||
|last=Minifie |
|||
|first=Bernard W. |
|||
|date=1989 |
|||
|series=Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology |
|||
|publisher=Springer Netherlands |
|||
|location=Dordrecht |
|||
|pages=111–134 |
|||
|isbn=978-94-011-7926-3 |
|||
}}</ref> |
|||
* Французький трюфель, приготований зі свіжих вершків і шоколаду, а потім обвалений у какао або горіховому порошку. |
* Французький трюфель, приготований зі свіжих вершків і шоколаду, а потім обвалений у какао або горіховому порошку. |
||
* Іспанський трюфель, приготований з темного шоколаду, згущеного молока, рому (або будь-якого бажаного лікеру) і шоколадної посипки. |
* Іспанський трюфель, приготований з темного шоколаду, згущеного молока, рому (або будь-якого бажаного лікеру) і шоколадної посипки. |
||
* Типовий європейський трюфель, виготовлений із сиропу на основі какао-порошку, сухого молока, жирів та інших подібних інгредієнтів для створення емульсії типу олія у воді. |
|||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
Версія за 10:37, 2 лютого 2022
Трюфель (фр. truffe) — шоколадна цукерка округлої форми з начинкою з ганаша. Ці цукерки були названі в честь однойменного гриба завдяки схожому зовнішньому вигляду.
Класичні трюфелі виглядають як круглу цукерку з ганаша (крем з шоколаду, вершків і вершкового масла), яку глазурують розплавленим шоколадом і потім обвалюють у порошку какао, мелених горіхах або вафельній крихті або прикрашають візерунками з шоколаду. В ганаш часто додають різні смакові добавки, в тому числі алкогольні напої (коньяк, ром, лікери).
В умовах масового виробництва (наприклад, в місцях громадського харчування) трюфелі іноді виготовляються шляхом заповнення начинкою готових шоколадних шкарлупок, що скорочує трудомісткість і час виготовлення.
В СРСР найбільшого поширення отримали тверді трюфелі конусної форми, водночас як європейські різновиди можуть бути м'якими і напіврідкими. За часів дефіциту цукерки часто виготовляли в домашніх умовах, використовуючи сухе молоко або дитячу суміш.
Види
Основні види шоколадного трюфеля:
- Швейцарський трюфель, виготовлений шляхом з’єднання розтопленого шоколаду з киплячою сумішшю молочних вершків і масла, яку розливають у форми для застигання перед посипанням какао-порошком. Як і французькі трюфелі, вони мають дуже короткий термін зберігання, і їх необхідно спожити протягом кількох днів після приготування.[1]
- Французький трюфель, приготований зі свіжих вершків і шоколаду, а потім обвалений у какао або горіховому порошку.
- Іспанський трюфель, приготований з темного шоколаду, згущеного молока, рому (або будь-якого бажаного лікеру) і шоколадної посипки.
- Типовий європейський трюфель, виготовлений із сиропу на основі какао-порошку, сухого молока, жирів та інших подібних інгредієнтів для створення емульсії типу олія у воді.
Примітки
- ↑ Minifie, Bernard W. (1989). Emulsifiers in Chocolate Confectionery Coatings and Cocoa. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. Dordrecht: Springer Netherlands. с. 111—134. ISBN 978-94-011-7926-3.
Література
- Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer. — 1989. — 904 p. — ISBN 978-0834213012.
| |||||||||||