Карбонування

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Бульбашки вуглекислого газу спливають на поверхню газованого безалкогольного напою.

Карбонування — процес розчинення вуглекислого газу у воді. Процес включає використання вуглекислого газу під високим тиском. При зменшенні тиску, вуглекислий газ виділяється з розчину у вигляді дрібних бульбашок, які викликають ефект "шипіння". Цей ефект виявляється в газованих безалкогольних напоях.

Карбонуванням можна описати хімічну реакцію, одним із прикладів якої є ключовий крок у фотосинтезі.

Хімія[ред.ред. код]

Карбонізоване шампанське метає пробку

Вуглекислий газ є слабо розчинний у воді. CO2 розчиняється у воді, молекула СО2 зв'язується з молекулою води і стає вугільною кислотою Н2СО3.

В при відкритті контейнера (пляшка, барабан) CO2 розчинений у воді виходить —перетвориться назад в газ, в результаті чого утворюється багато бульбашок.

Насичення вуглекислим газом рідини можливе і в процесі ферментації — за допомогою бактерій або дріжджів. Якщо ферментація відбувається в закритій посудині, CO2 розчиняється у воді. Прикладом може слугувати виробництво шампанського вина і ін..

Процес утворення вуглекислого газу з розчину представлено ​​наступною хімічною реакцією, в якій вуглекислота перетворюється на вуглекислий газ і воду:

 \mbox{H}_2\mbox{CO}_3 \longrightarrow  \mbox{H}_2\mbox{O} + \mbox{CO}_2

Біохімія[ред.ред. код]

Карбонування також описує включення вуглекислого газу в хімічні сполуки. В нашому житті вуглець походить від реакції карбонування, і найчастіше каталізуються найпоширенішим на Землі ферментом RuBisCO. Так важливий цей процес карбонування, що значна частина листяної маси складається з цього ферменту карбонізації.

Карбонування рибулозо бісфосфат є відправною точкою включення діоксиду вуглецю в біосфері

Див.також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]