Кутаб
 Азербайджанські страви: кюкю і Кутаб | |
| Тип | Друга страва |
|---|---|
| Походження | Азербайджанська кухня |
| Необхідні компоненти | Борошно, сіль, вода |
| Зазвичай використовувані компоненти | Зелень, м'ясо, гарбуз, гранат, сумах |
| Схожі страви | Чебурек, чуду, афари , хичіни |
Кутаб, або гутаб (азерб. Qutab) — борошняна страва азербайджанської кухні, це тонкий пиріжок у формі півмісяця з прісного тіста з начинкою. В якості начинки використовують м'ясо, зелень, гарбуз, зерна гранату, сир, цибуля. Готують Кутаб в основному навесні і восени. Зазвичай частіше готують навесні.
Як м'ясну начинку часто використовують баранину (або баранячі тельбухи), в минулому Кутаб робили також з верблюжатини. Вільям Похльобкін в розділі «Азербайджанська кухня» своєї книги «Національні кухні наших народів» відзначає традиційне приготування Кутаба в таких великих містах як Баку, Шамахи, Гянджа.
В Гусарському районі Азербайджану поширені Лезгінські Кутаби — афар. В Лерикі їх називають «терелі кята» (тере — зелень) і випікають на саджі.
-
Азербайджанський Кутаб з м'ясом -
Азербайджанський Кутаб з зеленню
Література[ред. | ред. код]
- Н. В. Дадашов. О пище и напитках азербайджанцев Дагестана. — Издательство Академии наук Азербайджана, 1991.
- Григулевич Н. И. Этническая экология питания: традиционная пища русских старожилов и народов Закавказья. — Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, 1996.
- Хабиба Кашкай. Азербайджанская кухня. Стр. 208
- Ирина Геннадьевна Константинова. Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Стр. 697