Паніша: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Yozh (обговорення | внесок) |
Yozh (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
||
| Рядок 7: | Рядок 7: | ||
* [[Італійська кухня]] |
* [[Італійська кухня]] |
||
</span> |
</span> |
||
|час1 = |
|час1 = 135 |
||
|компонент1 = [[рис]], [[салямі]], [[вино]], [[цибуля]], [[квасоля]], [[перець]], [[кухонна сіль|сіль]] |
|компонент1 = [[рис]], [[салямі]], [[вино]], [[цибуля]], [[квасоля]], [[перець]], [[кухонна сіль|сіль]] |
||
}} |
}} |
||
| Рядок 16: | Рядок 16: | ||
Інгредієнти паніши регіону Верчеллі є сортами рису Arborio або Maratelli, місцеві сорти квасолі, цибуля, червоне вино [[барбера]], сало, місцева [[салямі]], сіль і перець. |
Інгредієнти паніши регіону Верчеллі є сортами рису Arborio або Maratelli, місцеві сорти квасолі, цибуля, червоне вино [[барбера]], сало, місцева [[салямі]], сіль і перець. |
||
Інгредієнти паніши регіону Новара є рис, [[ |
Інгредієнти паніши регіону Новара є рис, [[квасоля]], [[савойська капуста]], морква, [[селера]], цибуля, червоне вино, сало (не масло), шкірка свинини, місцева салямі, сіль та перець. Рецепти можуть розрізнятись, але обов'язково присутні квасоля, цибуля, вино і салямі. |
||
== Сросіб приготування == |
== Сросіб приготування == |
||
| Рядок 24: | Рядок 24: | ||
Овочі та свиняча шкіра нарізаються а потім в каструлю з високими сторонами закладається свиняча шкіра, боби, помідори, морква, селера і капуста. Потім заливається холодна вода, щоб покрити всі інгредієнти. Додають сіль, перець, перемішують і варять принаймні дві години на слабкому вогні. |
Овочі та свиняча шкіра нарізаються а потім в каструлю з високими сторонами закладається свиняча шкіра, боби, помідори, морква, селера і капуста. Потім заливається холодна вода, щоб покрити всі інгредієнти. Додають сіль, перець, перемішують і варять принаймні дві години на слабкому вогні. |
||
Поки варяться овочі, шинкується лук, обсмажується протягом 7 — 8 хвилин, потім додається салямі та сало та тушкується ще 5 хвилин. Після цього додають рис, тушкують перемішуючи кілька хвилин, додають червоне вино. Після цього додають невелику кількість готового гарячого [[бульйон]]у з овочами та доварюють у ньому рис, страва повинна мати консистенцію каші. Якщо необхідно закінчити приготування рису, а бульйон википів, додають ще трохи. Потім дають настоятися кілька хвилин та подають до столу. |
Поки варяться овочі, шинкується лук, обсмажується протягом 7 — 8 хвилин, потім додається салямі та сало та тушкується ще 5 хвилин. Після цього додають рис, тушкують перемішуючи кілька хвилин, додають червоне вино. Після цього додають невелику кількість готового гарячого [[бульйон]]у з овочами та доварюють у ньому рис, страва повинна мати консистенцію каші. Якщо необхідно закінчити приготування рису, а бульйон википів, додають ще трохи. Потім дають настоятися кілька хвилин та подають до столу <ref>{{Cite web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Paniscia-alla-novarese.html|title=Paniscia alla novarese}}{{ref-it}}</ref>. |
||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
Версія за 17:04, 19 квітня 2018
 Паніша регіону Верчеллі | |
| Тип | каша |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 2 години 15 хв. |
| Необхідні компоненти | рис, салямі, вино, цибуля, квасоля, перець, сіль |
Паніша (італ. panissa — в провінції Верчеллі або італ. paniscia — в провінції Новара) — страва італійської кухні, різновид різотто.
Вважають, що назва походить від Panigo - сорта проса, з якого виготовляли цю страву, до того як її почали варити з рису[1][2].
Інгредієнти паніши регіону Верчеллі є сортами рису Arborio або Maratelli, місцеві сорти квасолі, цибуля, червоне вино барбера, сало, місцева салямі, сіль і перець.
Інгредієнти паніши регіону Новара є рис, квасоля, савойська капуста, морква, селера, цибуля, червоне вино, сало (не масло), шкірка свинини, місцева салямі, сіль та перець. Рецепти можуть розрізнятись, але обов'язково присутні квасоля, цибуля, вино і салямі.
Сросіб приготування
Паніша регіону Новара готується наступним чином.
Овочі та свиняча шкіра нарізаються а потім в каструлю з високими сторонами закладається свиняча шкіра, боби, помідори, морква, селера і капуста. Потім заливається холодна вода, щоб покрити всі інгредієнти. Додають сіль, перець, перемішують і варять принаймні дві години на слабкому вогні.
Поки варяться овочі, шинкується лук, обсмажується протягом 7 — 8 хвилин, потім додається салямі та сало та тушкується ще 5 хвилин. Після цього додають рис, тушкують перемішуючи кілька хвилин, додають червоне вино. Після цього додають невелику кількість готового гарячого бульйону з овочами та доварюють у ньому рис, страва повинна мати консистенцію каші. Якщо необхідно закінчити приготування рису, а бульйон википів, додають ще трохи. Потім дають настоятися кілька хвилин та подають до столу [3].
Примітки
- ↑ Carlo Cracco.Piemonte (2014) ISBN 88-6126-698-3
- ↑ Robert Marchese. Le ricette di mio padre (2013) ISBN 88-911132-3-9
- ↑ Paniscia alla novarese.(італ.)