Борщ з вушками
Борщ з вушками - борщ, до складу якого входять вушка - невеличкі варенички із яєчного тіста з начинкою. Для начинки використовують підготовлені гриби, цибулю, м'ясо, відварену кашу, терту булку. Є однією з традиційних страв української кухні, яку господині готують до Різдва.
Рецепт і приготування
Інгредієнти
Зварити юшку з коріння, грибів та гвоздики, підсмажити на олії дрібно покришену цибулю, вийняти і покришити гриби з зеленою петрушкою й смаженою цибулею, посолити, додати перцю й ліпити з цією начинкою вушка. Останні готують з крутого тіста з 2-а жовтками, 2,5 ложок води, 1/2 чайної ложечки соли і 1,5 скл. борошна. Хвилин за п'ять перед тим, як подавати, борщ заправляється смаженою цибулею з кришеним кропом, які слід відварити окремо в ложці борщу. Додати також зварені в солоному окропі вушки.
Начинку роблять з посіченої цибулини, підсмаженої з 1/2 лож. масла і дрібно посіченого мяса (сирого чи вареного), соли, перцю і крутої крашанки. Начинку підсмажить і вироблять вушки, які треба смажити на ростопленому маслі і тільки в мідній посудині.
Дивись також
Література
- З. Клиновецька Страви й напитки на Україні. - Київ-Львів 1913 р.
- Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.