Перейти до вмісту

Білтонг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Домашній білтонг

Білтонг, також бельтонг, білтонафриканса язик (смужка) з огузку[1]), — південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Національна страва африканерів (бурів).

Популярна в ПАР та Намібії.

Історія

[ред. | ред. код]
Фасований білтонг у магазині в Йоганнесбурзі

Рецепт приготування в'яленого м'яса був завезений до Південної Африки голландськими колоністами в XVII столітті. У поселенців була постійна життєва необхідність зберігати запаси харчування в спекотному кліматі якомога довше. Виготовлення білтонга особливо поширилося серед білих переселенців за часів великого треку.

Приготування

[ред. | ред. код]

Виготовляється в основному з філе яловичини, але зустрічається білтонг і з інших сортів м'яса: дичини, страусятини, м'яса антилопи, буйвола, слона та інших тварин. Для приготування зазвичай використовуються нежирні вирізки.

Маринується в оцті. Також використовуються такі спеції, як гвоздика, коріандр, чорний перець[2][3]. Сушиться в спеціальних приміщеннях або на повітрі протягом кількох днів[4][5].

Див також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Biltong: much more than just a snack. — ISSN 0882-7729. Архівовано з джерела 10 грудня 2023.
  2. William Beinart. The Rise of Conservation in South Africa: Settlers, Livestock, and the Environment 1770-1950. — OUP Oxford, 2008. — P. 34. — ISBN 978-0-19-954122-5.
  3. Maria Eugenia D’Amato, Evguenia Alechine, Kevin Wesley Cloete, Sean Davison, Daniel Corach. Where is the game? Wild meat products authentication in South Africa: a case study. — Investigative Genetics, 2013-12. — Vol. 4. — ISSN 2041-2223. — DOI:10.1186/2041-2223-4-6. Архівовано з джерела 10 грудня 2023.
  4. Making Traditional South African Biltong - A Recipe (амер.). 21 квітня 2014. Архів оригіналу за 10 грудня 2023. Процитовано 10 грудня 2023.
  5. Recipe: Homemade Jerky in the Oven. Kitchn (англ.). Архів оригіналу за 10 грудня 2023. Процитовано 10 грудня 2023.