Білтонг
Білтонг, також бельтонг, білтон (з африканса язик (смужка) з огузку[1]), — південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Національна страва африканерів (бурів).
Рецепт приготування в'яленого м'яса був завезений до Південної Африки голландськими колоністами в XVII столітті. У поселенців була постійна життєва необхідність зберігати запаси харчування в спекотному кліматі якомога довше. Виготовлення білтонга особливо поширилося серед білих переселенців за часів великого треку.
Виготовляється в основному з філе яловичини, але зустрічається білтонг і з інших сортів м'яса: дичини, страусятини, м'яса антилопи, буйвола, слона та інших тварин. Для приготування зазвичай використовуються нежирні вирізки.
Маринується в оцті. Також використовуються такі спеції, як гвоздика, коріандр, чорний перець[2][3]. Сушиться в спеціальних приміщеннях або на повітрі протягом кількох днів[4][5].
- ↑ Biltong: much more than just a snack. — ISSN 0882-7729. Архівовано з джерела 10 грудня 2023.
- ↑ William Beinart. The Rise of Conservation in South Africa: Settlers, Livestock, and the Environment 1770-1950. — OUP Oxford, 2008. — P. 34. — ISBN 978-0-19-954122-5.
- ↑ Maria Eugenia D’Amato, Evguenia Alechine, Kevin Wesley Cloete, Sean Davison, Daniel Corach. Where is the game? Wild meat products authentication in South Africa: a case study. — Investigative Genetics, 2013-12. — Vol. 4. — ISSN 2041-2223. — DOI:. Архівовано з джерела 10 грудня 2023.
- ↑ Making Traditional South African Biltong - A Recipe (амер.). 21 квітня 2014. Архів оригіналу за 10 грудня 2023. Процитовано 10 грудня 2023.
- ↑ Recipe: Homemade Jerky in the Oven. Kitchn (англ.). Архів оригіналу за 10 грудня 2023. Процитовано 10 грудня 2023.
