Кешкек

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кешке́к — традиційна турецька обрядова страва з тушкованого м'яса, пшениці або ячменю. В 2011 році організація ЮНЕСКО оголосила кешкек шедевром нематеріальної культурної спадщини Туреччини.[1]

Історія[ред. | ред. код]

Приготування кешкеку задокументовано в Ірані й Сирії ще в XV столітті, і до цього часу страва популярна серед іранців всього світу. Витоки цієї страви ведуть до курту, який в ХVI — XVIII століттях в Ірані змішували з пшоняним чи ячмінним борошном і м'ясом в рівних частинах[2]. Кешкек — традиційна страва для весільного сніданку в Туреччині. Під назвою κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ він відомий як святкова страва на Лесбосі[3] і Самосі, а також серед понтійських греків[4] і в Епірі. На Лесбосі кешкек готувався літніми ночами, коли забивають обрядового бика, після цього його м'ясо використовують для приготування, а наступного дня страву їдять з пшеницею. Кешек має назву haşıl на північному заході і в Середній Анатолії в Туреччині. В Туреччині й Ірані цю традиційну страву люблять і часто споживають під час релігійних свят, на весіллях та похоронах. Кешек дуже схожий на армянську страву під назвою харіса. Слов'нське слово каша, можливо, запозичене із персидського кишик[5] або слова можуть бути спільнокореневими зі санкскритським словом кашая, що означає цілющий напій.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Keskek. Архів оригіналу за 29 квітня 2018. Процитовано 29 квітня 2018. 
  2. dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list[недоступне посилання з липень 2019]
  3. Greece
  4. (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
  5. of Jewish Food

Джерела[ред. | ред. код]