Панірування

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Панірування у борошні

Панірування — кулінарний процес обсипання паніровкою виробів перед смаженням. Традиційна паніровка складається з в'яжучої речовини (нп. збите яйце) і борошна або мелених сухарів.

За ДСТУ: панірування — механічне кулінарне обробляння, яке полягає в нанесенні на поверхню напівфабриката паніровки (борошна, сухарної крихти, нарізаного пшеничного хліба тощо).[1]

Принцип панірування полягає в тому, що спочатку виріб змочують у збитому яйці, а потім посипають сухою паніровкою.

Панірувати можна:

Панірування необхідне для збереження соку та аромату продукту, який піддається кулінарній обробці. Після панірування вироби обсмажують. В результаті панірування обсмажений виріб зберігає соковитість та отримує хрумку рум'яну скоринку, яка також називається паніровкою.

Примітки[ред.ред. код]

  1. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.

Джерела[ред.ред. код]

  • Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5.
  • Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.