Подрібнення (кулінарія)
Подрібнення — це техніка приготування їжі, при якій харчові інгредієнти роздрібнюються на рівномірні шматочки.[1][2] Подрібнена їжа має менші шматочки, ніж нарізана кубиками або рубана їжа, і часто готується за допомогою кухарського ножа, кухонного комбайна[3] або у випадку з м'ясом за допомогою спеціалізованої м'ясорубки .
Для справжнього подрібненого м'яса характерно створення тісно зв'язаної суміші інгредієнтів і м'якої або пастоподібної текстури .[4] Однак у багатьох рецептах метою є збереження більш твердих продуктів, таких як цибуля та інші коренеплоди, у вигляді окремих шматочків при подрібненні.[5]
Інгредієнти для ароматизації, такі як часник, імбир і свіжі трави, можуть бути подрібнені таким чином, щоб рівномірно розподілити аромат у суміші. Крім того, подрібнення тканини може виділяти соки і олії, щоб рівномірно надати аромат соусу. У приготуванні м'ясних пирогів і паштетів використовується подрібнення для формування тіста. М'ясо також подрібнюється, і цей метод готування використовується в грецькій кухні.
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Подрібнення - Визначення та інше з вільного словника Merriam-Webster. Словник Merriam-Webster (англійською) . Merriam-Webster, Incorporated. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ ПОДРІБНЮВАТИ - тлумачення, орфографія, новий правопис онлайн. Тлумачний словник української мови slovnyk.ua. Процитовано 29 лютого 2024.
- ↑ Food Network (2003). Дженніфер Дарлінг (ред.). Кулінарна книга Food Network Kitchens (англійською) . Meredith Books. с. 268. ISBN 978-0-696-21854-5. Процитовано 8 грудня 2011.
- ↑ Майкл Рульман, Ентоні Бурден (2010). The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (англійською) (вид. перевидання). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4391-7252-0.
- ↑ Герцман, Петро (2007). Knife Skills Illustrated: A User's Manual (англійською) . W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-06178-9.