Імбир садовий

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Імбир садовий
Кореневище імбиру, що використовується як спеція
Кореневище імбиру, що використовується як спеція
Біологічна класифікація
Домен: Ядерні (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Однодольні (Liliopsida)
Порядок: Імбироцвіті (Zingiberales)
Родина: Імбирні (Zingiberaceae)
Рід: Імбир (Zingiber)
Вид: Імбир садовий
Біноміальна назва
Zingiber officinale
Roscoe
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Zingiber officinale
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Zingiber officinale
EOL logo.svg EOL: 987032
IPNI: 798372-1
ITIS logo.svg ITIS: 42402
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 94328

Імби́р садови́й (аптечний або лікарський, Zingiber officinale) — однодольна вічнозелена рослина родини імбирних. Часто називається просто імбирем, але цей термін може також посилатися як на рід, до якого належить ця рослина, так і на їстівну частину рослини, що зазвичай використовується як спеція в кулінарії у всьому світі. Хоча ця частина часто вважається корінням, вона є корневищем, тобто горизонтальним підземним стеблом рослини. Корневище імбиру має тривалу історію культивування і походить з Китаю, після чого розповсюдилося на Індію, Південно-Східну Азію, Західну Африку і Вест-Індію. Розмовна назва — «білий корінь».

Етимологія[ред.ред. код]

Українське слово «імбир» походить (можливо, через польське посередництво) від нім. Imber, Ingwer. Середньоверхньонімецьке ingewer, ingeber запозичене через посередництво лат. zingiberi, zingeber, gingiber від сер.-гр. ζυγγίβερις < дав.-гр. ζιγγίβερις. Назва «імбир» є «словом-вандервортом», наявним у дуже багатьох мовах і похідним від спільного джерела: те ж саме походження має і англ. ginger, і фр. gingembre, і нід. gember, і ісп. jengibre, араб. زَنْجَبِيل‎. Джерелом запозичення вважають індійські мови: пракрит. सिङ्गबेर < санскр. शृङ्गवेर (що зазнало контамінації з शृङ्गं) < давньотамільського інці («імбир») + вер («корінь»)[ком. 1].

Розповсюдження[ред.ред. код]

Імпортується імбир з країн Південної Азії. У цей час вирощується:

На початку XVI століття одним з перших був завезений в Америку і швидко там розповсюдився.

Виробництво[ред.ред. код]

Кореневище імбиру

Імбир виключно городня рослина і в дикому вигляді не зустрічається. До умов вирощування імбир невибагливий, допускає вирощування у домашніх умовах (у горщиках та ящиках).

Станом на 2013, світове виробництво становило 2.1 мільйонів тон імбиру, з якого на Індію припадає 33%, за нею найбільші країни-виробники Китай (19%), Непал, Індонезія, і Нігерія.[1]

Властивості[ред.ред. код]

Корінь імбиру (сирий)
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 80 ккал 333 кДж
Білки 1.82 g
Жири 0.75 g
Вуглеводи 17.77 g
- дисахариди 1.7 g 

Тіамін (B1) 0.025 мг
Рибофлавін (B2) 0.034 мг
Ніацин (B3) 0.75 мг
Пантотенова кислота (B5) 0.203 мг
Піридоксин (B6) 0.16 мг
Фолацин (B9) 11 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С) 5 мг
Токоферол (вітам. E) 0.26 мг

Кальцій 16 мг
Залізо 0.6 мг
Магній 43 мг
Фосфор 34 мг
Калій 415 мг
Натрій 13 мг
Цинк 0.34 мг

Пряме посилання на базу даних USDA
Джерело: USDA Nutrient database

Корінь імбиру має вид круглястих, розташованих переважно в одній площині, пальчасторозділених шматочків. Віддалено нагадує різні фігурки. Залежно від способу попередньої підготовки розрізняють два види імбиру:

  • білий імбир — це заздалегідь вимитий імбир, очищений від поверхневого щільнішого шару;
  • чорний імбир — що не піддався попередній обробці.

Обидва види висушують на сонці. Чорний імбир в результаті володітиме сильнішим запахом і пекучішим смаком. На зламі імбир ясно-жовтого кольору незалежно від вигляду. М'якоть молодого коріння майже біла; чим старіший корінь — тим жовтіший він на зламі.

Найчастіше імбир зустрічається у меленому вигляді. Мелений імбир має вигляд сірувато-жовтого борошнистого порошку.

Застосування[ред.ред. код]

Зріз досить молодого кореня імбиру

Імбир із 2000-х почав часто застосовуватися в українській кухні: у приготуванні збитню, квасу, наливки, настоянки, браги, меду, а також пряників, паски та здобних булочок тощо.

Пристрасть додавати імбир до кондитерських виробів, солодких страв, алкогольних і особливо безалкогольних напоїв є інтернаціональною. Льодяники, варення, печиво, кекси, бісквіти, крекери, компоти, пудинги, пиво, лікери практично в кухнях всього світу містять імбир.

У країнах Азії імбир використовують в пресервах з м'яса і птиці, він входить до складу найпоширенішої приправи карі.

Маринований імбир використовують як приправу до суші.

Імбир вживають і як самостійний продукт. У Південно-східній Азії свіжий імбир зацукровують і роблять з нього варення, в Китаї, Індокитаї, Бірмі і в Англії до складу варення з імбиру додають апельсинову шкірку — варення відоме під назвою чоу-чоу.

Мелений імбир в Індії додають в борошно і випускають 4 сорти імбирного борошна з різним процентним вмістом імбиру.

Імбирне пиво виробляється у Англії та США.

Використання імбиру в соусах до м'яса, овочевих і фруктових маринадах характерне для європейської і американської кухонь. У країнах Азії імбир використовується безпосередньо при приготуванні м'яса і свійської птиці. М'ясу імбир надає не тільки аромату, але і робить його м'якшим.

Імбир слід додавати до страв у різний час:

  • до тіста — в процесі замісу, або під кінець;
  • при приготуванні м'яса — за 20 хвилин до готовності;
  • до компотів, киселів, мусів, пудингів та інших солодких страв — за 2—5 хвилин до готовності;
  • у соуси — після закінчення теплової обробки.

Норми закладки імбиру відносно високі — до 1 грама на 1 кілограм тіста або м'яса.

Література[ред.ред. код]

  • В. В. Похлебкин. Все о пряностях. ISBN 674366

Примітки[ред.ред. код]

  1. Production/Crops for Ginger, World. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division. 2013. Процитовано 24 December 2015. 

Коментарі[ред.ред. код]

  1. У сучасній тамільській мові ці слова записують таким чином: там. இஞ்சி («імбир») + வேர் («корінь»)
Листок дуба Це незавершена стаття з ботаніки.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.