Сомельє

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Сомельє в фартусі з тастевін на шиї оглядає вино.

Сомельє́ (фр. sommelier [sɔməlje]) або виночерпій — працівник ресторану і подібних закладів, відповідальний за придбання, зберігання вин і надання рекомендацій щодо вибору вина та інших алкогольних напоїв для клієнтів.

Історія[ред. | ред. код]

У середньовіччі у Франції при королівському дворі слугу, який відповідав за транспортування багажу, а пізніше білизну, посуд, провізії та винний льох називали «сомельє».

Слово sommelier первісно означало conducteur de bêtes de somme («погонич в'ючних тварин») і походить від давньофранцузького some («в'ючне сідло»).

Робота[ред. | ред. код]

Сомельє в своїй роботі користується спеціальним «штопором сомельє».

В обов'язки сомельє, як правило, входить укладання карти вин і підтримка, відповідно до неї, запасу вин в ресторані. У випадку якщо в закладі є винний льох, сомельє бере на себе турботу про нього. Він часто буває відповідальним по закупівлі вин або, як мінімум, бере участь в обговоренні партій, котрі замовляють.

Та все ж основне питання, яким займається сомельє в ресторані — це рекомендації з вибору напоїв і забезпечення їх грамотної подачі клієнтам.

Останнім часом з'явилися нові спеціалізації сомельє які займаються дегустацією та подачею продуктів відмінних від вина.

Найбільш поширені експерти з олії, кави, мінеральних вод, чаю.

Професійні інструменти сомельє.

Крім технічної підготовки та досвіду, кожен сомельє повинен мати певні важливі предмети.

Перший з них тастевін, який майже не використовується як технічний інструмент, але висить завжди на шиї як символ професії.

Найбільш важливим аксесуаром є штопор, яким відкривається пляшка. Штопор сомельє повинен бути кишеньковим, стриманого дизайну. Він повинен мати ніж, спіраль та зуб упору, який ставиться на шийку пляшки. Побутові обертальні штопори з двома ручками не допускаються.

Також маленька серветка, як правило з білої бавовняної тканини.

Невід'ємним елементом є термометр. Адже щоб сповна насолодитись вином, необхідно, щоб воно було подано певної температури, яка залежить від типу вина.

Одяг. Найбільш поширеним одягом є смокінг. В деяких випадках дозволяється використовувати довгий фартух, як правило, чорного кольору. Він поєднується з чорними туфлями, брюками, білою сорочкою та краваткою-метеликом однакового кольору з фартухом.

Див. також[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Барна справа та організація роботи сомельє : навч.-метод. посіб. / Н. В. Парубок. – Умань : Вид. Сочінський М.М., 2019. – 142 с. – ISBN 966-304-317-3.
  • Схиблені на вині. Мандрівка у вишуканий світ сомельє / Б. Боскер ; пер. з англ. Г. Руль. – Київ : Наш формат, 2018. – 344 с. – ISBN 617-7552-81-8.
  • Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.