Лецитин: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
(Переглянути усі неперевірені зміни)
[очікує на перевірку][очікує на перевірку]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Немає опису редагування
Мітки: Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію
Рядок 3: Рядок 3:
'''Лецити́н''' (від {{lang-el|λέκιθος}}&nbsp;— «яєчний жовток») &nbsp;— це [[фосфоліпід]], який бере участь в утворенні [[Мембрана біологічна|мембран]] [[Клітина|клітин]], особливо в нервових волокнах та [[Головний мозок|головному мозку]].<ref name="Івашків">Івашків Л. Я. [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/2009_4/5/2_Ivashkiv.pdf Основні принципи оздоровчого харчування] [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/ Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал].&nbsp;— [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/2009_4/zmist.html 2009, №&nbsp;4]</ref> Лецитин&nbsp;— це інше слово для означення фосфоліпіду фосфатидилхоліну. Лецитини є загальним терміном для позначення будь-якої групи [[Амфіфільність|амфіфільних]] (вони залучають як воду, так і жирні речовини (і тому вони є як гідрофільними, так і ліпофільними), і використовуються для згладжування текстур їжі, розчинення порошків (емульгації), гомогенізації рідких сумішей і відбиття клейких матеріалів) жовто-коричневих жирних речовин, що виникають у тканинах тварин та рослин.<ref>[http://www.merriam-webster.com/dictionary/lecithin Lecithin] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612210956/https://www.merriam-webster.com/dictionary/lecithin |date=12 червня 2018 }} (Merriam Webster Dictionary online)</ref><ref>[https://books.google.co.il/books?id=_2Vgsk7o9LsC&pg=PA109&lpg=PA109#v=onepage&q&f=false Lecithins: Sources, Manufacture & Uses] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612162318/https://books.google.co.il/books?id=_2Vgsk7o9LsC&pg=PA109&lpg=PA109#v=onepage&q&f=false |date=12 червня 2018 }}, Bernard F. Szuha, Pub: The American Oil Chemist's Society, {{ISBN|0-935315-27-6}}, Chapter 7, page 109. (Google Books)</ref>
'''Лецити́н''' (від {{lang-el|λέκιθος}}&nbsp;— «яєчний жовток») &nbsp;— це [[фосфоліпід]], який бере участь в утворенні [[Мембрана біологічна|мембран]] [[Клітина|клітин]], особливо в нервових волокнах та [[Головний мозок|головному мозку]].<ref name="Івашків">Івашків Л. Я. [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/2009_4/5/2_Ivashkiv.pdf Основні принципи оздоровчого харчування] [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/ Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал].&nbsp;— [http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/Vliet/2009_4/zmist.html 2009, №&nbsp;4]</ref> Лецитин&nbsp;— це інше слово для означення фосфоліпіду фосфатидилхоліну. Лецитини є загальним терміном для позначення будь-якої групи [[Амфіфільність|амфіфільних]] (вони залучають як воду, так і жирні речовини (і тому вони є як гідрофільними, так і ліпофільними), і використовуються для згладжування текстур їжі, розчинення порошків (емульгації), гомогенізації рідких сумішей і відбиття клейких матеріалів) жовто-коричневих жирних речовин, що виникають у тканинах тварин та рослин.<ref>[http://www.merriam-webster.com/dictionary/lecithin Lecithin] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612210956/https://www.merriam-webster.com/dictionary/lecithin |date=12 червня 2018 }} (Merriam Webster Dictionary online)</ref><ref>[https://books.google.co.il/books?id=_2Vgsk7o9LsC&pg=PA109&lpg=PA109#v=onepage&q&f=false Lecithins: Sources, Manufacture & Uses] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180612162318/https://books.google.co.il/books?id=_2Vgsk7o9LsC&pg=PA109&lpg=PA109#v=onepage&q&f=false |date=12 червня 2018 }}, Bernard F. Szuha, Pub: The American Oil Chemist's Society, {{ISBN|0-935315-27-6}}, Chapter 7, page 109. (Google Books)</ref>


У наш час термін лецитин розглядається в двох аспектах: 1) як синонім класу фосфоліпідів&nbsp;— фосфатидилхоліну/-нів, на перших етапах вивчення&nbsp;— дипальмітоїл-фосфатидилхоліну; 2) як назва комплексної харчової добавки, що отримується з соєвих бобів, насіння соняшника та ін.<ref name="Дроздов"/> У випадку комплексної харчової добавки мова йде про суміш звичайних фосфоліпідів, вільних жирних кислот і фосфоліпідів, наприклад, [[лізофосфатидилхолін]]а, а також ряду домішок, склад яких визначається джерелом отримання продукту.<ref name="Дроздов"/> Використання подібних сумішей з одного боку змушує постійно шукати способи їх додаткової очистки, з іншого&nbsp;— враховувати, в процесі застосування, особливості складу сировини, використаної для їх отримання і, нарешті, надає продуктові додаткові біологічні властивості.<ref name="Дроздов"/>
У наш час термін лецитин розглядається в двох huях: 1) як синонім класу фосфоліпідів&nbsp;— фосфатидилхоліну/-нів, на перших етапах вивчення&nbsp;— дипальмітоїл-фосфатидилхоліну; 2) як назва комплексної харчової добавки, що отримується з соєвих бобів, насіння соняшника та ін.<ref name="Дроздов"/> У випадку комплексної харчової добавки мова йде про суміш звичайних фосфоліпідів, вільних жирних кислот і фосфоліпідів, наприклад, [[лізофосфатидилхолін]]а, а також ряду домішок, склад яких визначається джерелом отримання продукту.<ref name="Дроздов"/> Використання подібних сумішей з одного боку змушує постійно шукати способи їх додаткової очистки, з іншого&nbsp;— враховувати, в процесі застосування, особливості складу сировини, використаної для їх отримання і, нарешті, надає продуктові додаткові біологічні властивості.<ref name="Дроздов"/>


Лецитин соєвий&nbsp;— складна органічна речовина групи фосфоліпідів, яка за хімічною структурою є складним ефіром [[гліцерин]]у й [[Жирні кислоти|жирних кислот]], що включають фосфорну кислоту та азотовмісні речовини. Його основні фосфоліпіди&nbsp;— це фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилінозитол.<ref name="Пересічна">Пересічна С. Поживна цінність борошняних кондитерських виробів з лецитином соєвим / С. Пересічна // Товари і ринки.&nbsp;— 2008.&nbsp;— №&nbsp;1.&nbsp;— С.&nbsp;91—96</ref>
Лецитин соєвий&nbsp;— складна органічна речовина групи фосфоліпідів, яка за хімічною структурою є складним ефіром [[гліцерин]]у й [[Жирні кислоти|жирних кислот]], що включають фосфорну кислоту та азотовмісні речовини. Його основні фосфоліпіди&nbsp;— це фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилінозитол.<ref name="Пересічна">Пересічна С. Поживна цінність борошняних кондитерських виробів з лецитином соєвим / С. Пересічна // Товари і ринки.&nbsp;— 2008.&nbsp;— №&nbsp;1.&nbsp;— С.&nbsp;91—96</ref>

Версія за 01:09, 12 листопада 2023

Структурна формула фосфатидилхоліну

Лецити́н (від грец. λέκιθος — «яєчний жовток»)  — це фосфоліпід, який бере участь в утворенні мембран клітин, особливо в нервових волокнах та головному мозку.[1] Лецитин — це інше слово для означення фосфоліпіду фосфатидилхоліну. Лецитини є загальним терміном для позначення будь-якої групи амфіфільних (вони залучають як воду, так і жирні речовини (і тому вони є як гідрофільними, так і ліпофільними), і використовуються для згладжування текстур їжі, розчинення порошків (емульгації), гомогенізації рідких сумішей і відбиття клейких матеріалів) жовто-коричневих жирних речовин, що виникають у тканинах тварин та рослин.[2][3]

У наш час термін лецитин розглядається в двох huях: 1) як синонім класу фосфоліпідів — фосфатидилхоліну/-нів, на перших етапах вивчення — дипальмітоїл-фосфатидилхоліну; 2) як назва комплексної харчової добавки, що отримується з соєвих бобів, насіння соняшника та ін.[4] У випадку комплексної харчової добавки мова йде про суміш звичайних фосфоліпідів, вільних жирних кислот і фосфоліпідів, наприклад, лізофосфатидилхоліна, а також ряду домішок, склад яких визначається джерелом отримання продукту.[4] Використання подібних сумішей з одного боку змушує постійно шукати способи їх додаткової очистки, з іншого — враховувати, в процесі застосування, особливості складу сировини, використаної для їх отримання і, нарешті, надає продуктові додаткові біологічні властивості.[4]

Лецитин соєвий — складна органічна речовина групи фосфоліпідів, яка за хімічною структурою є складним ефіром гліцерину й жирних кислот, що включають фосфорну кислоту та азотовмісні речовини. Його основні фосфоліпіди — це фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилінозитол.[5]

Частина полярних ліпідів (нерозчинних в ацетоні) повинна становити у лецитин-вмісних продуктах, щонайменше 60 % в відповідності до директиви ЄС.

Уперше був виділений в 1850 році М. Боблі з яєчних жовтків.[4] Його наявність встановлена у великих кількостях не лише в яєчних жовтках, але і в різних харчових продуктах: зернових культурах (клітини насіння рослин), соєвих бобах, пивних дріжджах, рибі і ін.[4][5]

У молекулі лецитину електрично заряджені фосфатна і холінова групи утворюють полярну (заряджену) головку молекули. Як і інші ліпіди, фосфатидилхолін при температурі тіла знаходиться переважно в твердому стані, що зумовлює ряд його біологічних функцій, зокрема, участь в побудові клітинних мембран.[4]

Рідкий лецитин очищений

Лецитин і лецитинвмісні продукти практично не виробляються в Україні і в значних кількостях для потреб харчової промисловості, медицини і сільського господарства постачаються іноземними фірмами. Соєвий лецитин, як і більшість інших продуктів сої, приготований екстрагуванням екстрагентом (гексаном) у якості розчинника.

Харчова добавка

Харчовий лецитин являє собою фосфоліпідний комплекс, що містить фосфатидилхолін (власне лецитин), фосфатидилетаноламін, фосфатидилінозитол та інші фосфоліпіди.[6]

Промислово виготовлений соєвий лецитин використовується в харчовій промисловості, зокрема як емульгатор, і може бути замінений на дорожчі інгредієнти. Як харчова добавка в продуктах харчування лецитин має номер E-322. Належить до групи добавок, визнаних безпечними, і такими, що практично не мають обмежень щодо застосування в харчових продуктах в Україні, Європейському Союзі та США.[7]

Він дозволяє отримувати стійкі емульсії в системах олія-вода, через що знаходить широке застосування в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду та шоколадної глазурі (для зниження їх в'язкості в роті і як антиоксидант, що перешкоджає старінню виробів), кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу.

Комплексна харчова добавка

В якості комплексної харчової добавки продається як продукт для здоров'я з різними твердженнями щодо здоров'я. Наприклад, регулярне застосування лецитину призводить до зниження рівня холестерину в крові і стінках кровоносних судин, а також підвищує здатність жовчних кислот виводити цю сполуку з кровотоку. До істотного біологічного ефекту лецитину називають його нейротропну дію, яка проявляється в зниженні, на тлі регулярного використання цієї добавки, дратівливості, стомлюваності, поліпшення показників уваги, здатності до навчання і пам'яті. Лецитин є добрим гепатопротектором (захищає клітини печінки), його використовують при лікуванні хвороб печінки та жовчного міхура.[1]

Ефект, щодо зниження рівня холестерину, вивчався ще з 1820-х років, однак результати є суперечливими.

Примітки

  1. ↑ а б Івашків Л. Я. Основні принципи оздоровчого харчування Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал. — 2009, № 4
  2. ↑ Lecithin [Архівовано 12 червня 2018 у Wayback Machine.] (Merriam Webster Dictionary online)
  3. ↑ Lecithins: Sources, Manufacture & Uses [Архівовано 12 червня 2018 у Wayback Machine.], Bernard F. Szuha, Pub: The American Oil Chemist's Society, ISBN 0-935315-27-6, Chapter 7, page 109. (Google Books)
  4. ↑ а б в г д е Дроздов, А. Л. та Краснов, А. А. та Силкина, Ю. В. Лецитин и кора надпочечников. ЧМП «Экономика», Днепропетровск, 2016
  5. ↑ а б Пересічна С. Поживна цінність борошняних кондитерських виробів з лецитином соєвим / С. Пересічна // Товари і ринки. — 2008. — № 1. — С. 91—96
  6. ↑ Долінський А. А. НОВІ МОЖЛИВОСТІ ВИКОРИСТАНН ЛЕЦИТИНУ — ‎2010 — ‎Наукові праці, випуск 38, том 2.
  7. ↑ Пищевые эмульгаторы и их применение/ Под ред Дж Хазенхюттля, Р. Гартела: пер. с англ СПб.: Профессия, 2008. — 288 с.

Література

  • Лецитин як фактор одержання продукції тваринництва / [В. В. Микитюк та ін.]. — К. : Освіта України, 2010. — 114 с. : рис., табл. — ISBN 978-966-188-147-0
  • Нейротропний ефект лецитину / [О. Л. Дроздов та ін.] ; Держ. закл. «Дніпропетр. мед. акад.» М-ва охорони здоров'я України, НДІ медико-біол. проблем. — Дніпро: Економіка, 2019. — 172 с. : рис., табл. — ISBN 978-966-2637-65-6


Бензол Це незавершена стаття про органічну сполуку.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Лецитин&oldid=40900261