Тартрати
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулою. Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.
Біологічна роль[ред. | ред. код]
Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, гемним залізом, які принаймні відновлюють до , або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечнику[1].
Приклади[ред. | ред. код]
- Тартрат натрію (харчова добавка E335)
- Тартрат калію (харчова добавка E336)
- Калію-натрію тартрат (сегнетова сіль) (харчова добавка E337)
- Тартрат кальцію (харчова добавка E354)
- Стеарилтартрат (харчова добавка E483)
- Тартрат магнію
- Тартрат міді(II)
- Тартрат неодиму(ІІІ)
- Тартрат олова(II)
Примітки[ред. | ред. код]
|