Хрящ-молочник

_?Хрящ-молочник
?Хрящ-молочник
	; Lactarius vietus
Біологічна класифікація
Домен:	Еукаріоти (Eukaryota);
Царство:	Гриби (Fungi);
Відділ:	Базидіомікотові (Basidiomycota);
Підвідділ:	Agaricomycotina;
Клас:	Агарикоміцети (Agaricomycetes);
Порядок:	Русулальні (Russulales);
Родина:	Сироїжкові (Russulaceae);
Рід:	Хрящ-молочник (Lactarius); Pers. 1797
Види
	Див. Список видів роду Хрящ-молочник
Посилання
Вікісховище:	Lactarius
EOL:	16730
ITIS:	168555
NCBI:	34444
MB:	17895
IF:	17895

Хрящ-молочник (Lactarius) — великий рід грибів родини сироїжкові, налічує близько 400 видів.

Опис

Характерною ознакою видів цього роду є наявність судиноподібних гіфів з молочним соком (латексом), який витікає при надломлюванні плодового тіла, особливо пластинок. Молочний сік у більшості видів їдкий або пекучо-їдкий на смак, у деяких видів — солодкий.

Практичне використання

Лише незначну кількість видів хрящів-молочників можна вживати в їжу (смажити, тушкувати) без попереднього відварювання. Більшість видів належать до умовно їстівних грибів, які можна вживати в їжу лише після відварювання протягом 15-20 хвилин та зливання відвару або після кількаденного вимочування з щоденною зміною води й наступного засолювання впродовж 1-1,5 місяця. Частина видів цього роду належить до неїстівних.