Чіг-кефте

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Чіг або чі кьофте (тур. Çiğ köfte ) — національна закуска турецької (поширена переважно на сході та південному сході Туреччини), курдської, вірменської кухонь. Традиційно виготовляється з яловичини або баранини і служить закускою або мезе. Є різновидом кьофте (на кшталт фрикадельок), який в свою чергу є видом кебабу. Слово «чіг» в перекладі з турецької мови означає «сирі». а з вірменського «чі» — ні або ні. У курдів страва назичаєтсья «ечін».

Приготування[ред. | ред. код]

Раніше ця страва являла собою сплощені сирі м'ясні котлетки з овочами, але зараз в Туреччині заборонені страви з сирого м'яса, і в багатьох місцях чіг кьофте стало вегетаріанським. У вірменській кухні чі кьофте має форму кульки або невеличкого яйця, чи пласкої форми. вірмени вживають цю страву зазвичай на свята.

М'ясний рецепт[ред. | ред. код]

Нежирну баранину або яловичину дрібного порубати (або прокрутити через м'ясорубку). Перед тим дрібний булгур заливають окропом і дають постояти. Замішують м'ясо, булгур, цибулю, помідори аабо пасту з червоного перцю, а також велику кількість спецій — кмин, корицю, коріандр, м'яту, темну паприку ізот. Є варіант, що додається перемелені грецькі горіхи, мигдаль та фундук. У вірменській кухні до страви додається оливкова олія та багато зелені. Все довго і ретельно замішується. Потім надається необхідна форма.

Вегетаріанський рецепт[ред. | ред. код]

З склянки булгуру залити 2 склянками окропу, закрити кришкою і дати постояти 20 хвилин. Висипати в широкий посуд, додати томатну і перцеву пасти, приправи, сіль і добре перемішати. Очищені цибулю і часник дрібно нарізати або натерти на тертці, додати до булгуру, все змішати і полити оливковою олією. Протягом декількох хвилин місити наче тісто. Зелень подрібнити, додати до фаршу і знову добре замісити. Відриваючи від фаршу невеликі шматочки, стискати їх в руці. Викласти в тарілку, попередньо встеливши її листям салату.

Також є різні варіанти з додавання картоплі, моркви, гарбуза тощо. Часто різноманітні горіхи замінюють м'ясо.

Вживання[ред. | ред. код]

Є закускою, часто подають перед основними стравами. Також є улюбленою їжею студентів. Вживають чіг кьофте з лимоном або гранатовим соусом, якими поливають котлети безпосередньо перед вживанням. Крім того, додаткова можна додати гострих соус, аджики тощо. Цю страву можна вживати, загорнувши в лист салату, який потім обгортається лаваш чи гострі бобові коржі. Тоді страва називається дурюм чіг кьофте. Запивається айраном.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Wise, Victoria. The Armenian Table (Macmillan, 2004, ISBN 0-312-32531-2) p.104
  • Kwiatoski, Debbie. «Chee Kufta — Delicate Raw Meat Appetizer», July 25, 2008
  • Timur Tinç: Neuer Imbiss: Vegetarisch auf Türkisch. In: fr.de. 7. März 2012, abgerufen am 20. Juni 2017