Нікуджяґа
.jpg){kind=link}
.jpg)
Нікуджяґа (яп. 肉じゃが, де ніку значить «м'ясо», а джяґа є скороченням від джяґаймо — «картопля») — японська страва з м'яса, картоплі та цибулі тушкована і підсолоджена соєвим соусом, саке та міріном, іноді з іто конняку та овочами[1]. Зазвичай картопля становить більшу частину страви, м'ясо додається в маленькій кількості, в основному як ароматизатор[2]. Страва готується поки кількість рідини не зменшиться за рахунок випаровування. Зазвичай як м'ясо вживається тонко нарізана яловичина[3]. Свинина часто використовується замість яловичини в східній Японії[4].
Нікуджяґа — це поширена домашня зимова страва, яка подається з мискою білого рису та місо супу, є однією з тушкованих страв, які називаються німоно[1].
Історія
Нікуджяґа винайдена кухарями Імператорського флоту Японії наприкінці 19-го століття. Історія стверджує, що Тогей Хейхатіро наказав морським кухарям створити японську версію рагу з яловичини, подібного до рагу, що подавалося у Королівському флоті Великої Британії. Страву створили в місті Майдзуру, Кіото, де розміщувалася база імперського флоту Японії[1][5].
Нікуджяґа є пррикладом страв йошоку.
Примітки
- ↑ а б в Nikujaga | Traditional Stew From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 11 жовтня 2020.
- ↑ Nikujaga Recipe. Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (англ.) . Процитовано 11.10.2020.
- ↑ “Nikujaga”: A Hearty Side Dish Costarring Meat and Potato. nippon.com (англ.). 21 лютого 2018. Процитовано 11 жовтня 2020.
- ↑ Japanese Meat and Potato Stew (Nikujaga). RecipeTin Japan (амер.). 30 січня 2018. Процитовано 11 жовтня 2020.
- ↑ Federation, Kyoto Tourism. Imperial Japanese Navy Curry and Nikujaga Stew. Official site for Kyoto Prefecture, Japan Kyoto Tourism (англ.). Процитовано 11 жовтня 2020.