Карамельний пудинг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Версія від 14:51, 26 вересня 2021, створена 188.163.114.36 (обговорення) (Граматика, лексика)
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Перевірена версія цієї сторінки, затверджена 26 вересня 2021, заснована на цій версії.
Карамельний пудинг
ПоходженняІспанія, Португалія, Франція
Необхідні компонентияйце, молоко і цукор

Караме́льний пу́динг (фр. crème caramel або flan au caramel) або флан (ісп. flan) — десертна страва, приготована з яєць, цукру, молока та інших інгредієнтів і полита карамеллю[1]. Зазвичай асоціюється з Іспанією[2][3][4]. В Іспанії та Португалії є стандартним десертом[5].

Британський кулінарний історик Алан Девідсон (1924—2003) писав:

У другій половині XX століття карамельний пудинг займав надмірно велику територію в десертних меню європейських ресторанів. Ймовірно, через те, що рестораторам було зручно мати можливість приготувати заздалегідь велику кількість і зберігати доти, доки не знадобляться[6][7][8]

У XXI столітті в Британії популярність карамельного пудингу зійшла нанівець. Фелісіті Клоук пише в своїй статті на сайті британської газети Guardian в 2015 році: «Коли згадуєш карамельний пудинг, у людей трохи паморочиться в очах. Здається, що з 1989 року ніхто його ні разу не їв, але тим не менш час не висушив їх ентузіазм по цій м'яко кажучи французькій класиці. Його зникнення з національного раціону може бути пояснено його колишньою всюдисущістю».[8]

Щільність крему залежить від кількості яєчних білків. Печеться карамельний пудинг в духовці при помірній температурі. У вищезгаданій статті в Guardian радять виймати, коли в центрі є радше «невелике тремтіння», ніж явне хитання[8].

Карамель, якою пудинг поливається, зазвичай використовується стандартна, тобто розтоплений цукор з невеликою кількістю води, доведений до темно-золотистого кольору[8].

Примітка: В Англії та Франції «фланом» називають дві різні страви: 1. карамельний пудинг і 2. відкриту випічку або бісквіт (зазвичай круглий) з фруктами, кремом або сиром нагорі (див. «Flan» в англ. розділі). В іспаномовних та португаломовних країнах (Іспанії та Португалії, де він є звичайним десертом, Мексиці тощо) «флан» має одне значення — тільки карамельний пудинг[5][9].

Примітки

  1. ↑ Crème caramel. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Процитовано 27 грудня 2015.
  2. ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — Houghton Mifflin Harcourt[en], 2010. — ISBN 0-544-18631-1.
  3. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — С. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6.
  4. ↑ Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
  5. ↑ а б Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 312-. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  6. ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 230. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  7. ↑ crème caramel: The Oxford Companion to Food - oi. Процитовано 27 грудня 2015.
  8. ↑ а б в г How to cook the perfect creme caramel. The Guardian. 7 травня 2015. Процитовано 27 грудня 2015.
  9. ↑ Flan - definition of flan by The Free Dictionary. Процитовано 27 грудня 2015.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Карамельний_пудинг&oldid=33501490