Менчі-кацу
 | Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. (21 жовтня 2020) |
_katsu.jpg) Менчі-кацу | |
| Походження |
 Японія |
|---|---|
Менчі-кацу (яп. メンチカツ) — японська страва, панірований та смажений у формі котлети м'ясний фарш. М'ясо - це зазвичай яловичий фарш, свинина або їх суміш.[1] Його часто подають у недорогих бенто та тейшоку (меню в японських ресторанах).[2]
Приготування
Мелене м'ясо змішується з подрібленою цибулею, сіллю, перцем і робиться котлета. З обох боків котлети наноситься борошно. Її обмазують збитими яйцями, додатково панірують хлібними крихтами і смажать у фритюрі до золотистої скоринки. Використовують спеціальні панірувальні сухарі, панко, які спеціально зневоднені і мають грубішу структуру, ніж інші панірувальні сухарі. Кацу зазвичай подають з японським вустерширським соусом або соусом тонкацу (вустерширський соус, згущений з фруктово-овочевим пюре) і нарізаною капустою.[3][4]
Етимологія та історія
Вважається, що менчі-кацу походять від страви, що подавалася в ресторанах західної їжі в Асакусі, Токіо, в кінці ХІХ на початку ХХ століття. Спочатку страва називалася мінсу міто кацурецу (яп. ミンスミートカツレツ) від англ. minced meat cutlet (котлета з фаршу). На початку періоду Сьова, власник одного м'ясного магазину в Кобе, назвав страву менчі-кацу, наслідуючи іншу західну страву англ. meatball (тефтелі), яку тоді називали менчі бол.[3]
Кацу може стосуватися будь-якої смаженої у фритюрі котлети з м'яса, покритої борошном, яйцем та паніровкою. Це приклад йошоку, страв або продуктів, адаптованих до західної кухні. Назва кацу сама по собі зазвичай відноситься до тонкацу, яке виготовляється зі свинини.
Менчі-кацу використовується переважно у Східній Японії, на заході Японії його частіше називають мінчі-кацу (яп. ミンチカツ).[4]
Примітки
- ↑ Menchi katsu | Traditional Meat Dish From Tokyo | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ What is Teishoku? | Teishoku Library. Plenus 米食文化研究所 (англ.). Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ а б Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). RecipeTin Japan (амер.). 6 серпня 2019. Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ а б Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (en.) . Процитовано 21.10.2020.