Кухня Баха Мед

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кухня Баха Мед — це гастрономічний напрямок, заснований у Тіхуані, штат Баха Каліфорнія, Мексика. На сьогоднішній день кухня Баха Мед є візитною карткою всього штату Баха Каліфорнія, Мексика, та здобуває все більше і більше визнання за його межами. Назва Баха Мед включає в себе два ключових поняття: Баха -від назви штату Баха Каліфорнія (з ісп. Нижня Каліфорнія) та Мед, що походить від Медетереніан (з ісп. середземноморський)[1].

Концепція та інгредієнти

[ред. | ред. код]

Традиційно кухня Баха Мед складається з трьох основних складових: мексиканська кухня (тортільяс, сальси, велика різноманітність перцю чилі), середземноморська кухня (місцеві міні-овочі, трави, оливкова олія, морепродукти, риба, сири) та азійська кухня (суміш кисло-солодких соусів та велика кількість рибних страв). Найголовніше рисою кухні Баха Мед є використання тільки місцевих свіжих сезонних продуктів та інгредієнтів. Дуже часто ресторани Баха Мед віддають перевагу не друкованому меню, а простим шкільним дошкам, розміщеним безпосередньо у залах ресторанів, де майже кожен день крейдою записуються різноманітні страви, в залежності від пори року, врожаю, погоди та інших факторів. А деякі ресторани навіть не використовують морозильні камери, бо усі інгредієнти страв повинні бути неодмінно свіжими[2][3]

Приклади страв кухні Баха Мед

[ред. | ред. код]
  • Карпачо з буряка з блакитним сиром та м'ятним оцтом[4]
  • Ризото з бобами, дикими грибами, уиклакоче[en] та епазоте[5]
  • Сашимі зі свіжого морського гребінця з східним соусом, імбиром та кунжутною олією[4]
  • Перці на грилі з оливковою олією, рукколою, часником та ангостурою[6]
  • Сушений місцевий тунець з кактусом, чорним карамельним молє та маринованими грибами[5]
  • Печена курка з трюфелями, морквою, ніжною картоплею та травами[5]

Найвідоміші Баха Мед ресторани та шеф-кухарі

[ред. | ред. код]

Більшість Баха Мед ресторанів входять до списку найкращих 25-ти ресторанів Мексики[11].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Архівована копія. Архів оригіналу за 16 вересня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  2. а б Архівована копія. Архів оригіналу за 17 листопада 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 25 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  4. а б Архівована копія. Архів оригіналу за 14 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  5. а б в Архівована копія. Архів оригіналу за 16 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  6. Архівована копія. Архів оригіналу за 15 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  7. Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana. The New York Times. 9 березня 2011. Архів оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 26 вересня 2021. (англ.)
  8. Архівована копія. Архів оригіналу за 9 грудня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  9. Архівована копія. Архів оригіналу за 26 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  10. Архівована копія. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  11. Архівована копія. Архів оригіналу за 12 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)