Яблучне пюре
Яблучне пюре — пюре з яблук, використовується як напівфабрикат для кондитерської промисловості, зокрема при виробництві зефіру і пастили, також його використовують як десерт або додають до таких страв, як деруни або навіть до м'яса.
Для приготування пюре яблука спочатку чистять від серцевини і розрізають на шматки, потім варять з додаванням цукру та кориці. В залежності від сорту яблук пюре виходить різної консистенції і кольору, від жовтого до рожевого. Значний вплив на колір пюре чинить використання шкірки яблук.
За даними Міністерства сільського господарства США, орієнтовно непідсолоджене яблучне пюре містить 82 % води, 18 % вуглеводів і незначну кількість жиру та білків. 100 г яблучного пюре забезпечують 68 ккал харчової енергії.[1] Воно має кислий pH між 3,3 і 3,6.[2]
- ↑ nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102645/nutrients Regular applesauce. FoodData Central, Міністерство сільського господарства США. 30 жовтня 2020. Процитовано 6 квітня 2021.
- ↑ William McGlynn (1994). Важливість pH харчових продуктів у комерційних операціях консервування (яблучне пюре в таблиці 2) (PDF). Університет штату Оклахома - дані від FDA, 1992. Архів оригіналу за 23 грудня 2018. Процитовано 6 квітня 2021.
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |