Кориця

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кориця (Цинамон)
Листя кориці
Листя кориці
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Магнолііди (Magnoliids)
Порядок: Лавроцвіті (Laurales)
Родина: Лаврові (Lauraceae)
Рід: Кориця (Cinnamomum)
Вид: Кориця
Біноміальна назва
Cinnamomum verum
Синоніми
Cinnamomum zeylanicum
Посилання
ITIS logo.jpg ITIS: 501529
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 128608
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Cinnamomum verum
Загальний вид дерева, Ботанічний сад в Карлсруе, Німеччина

Кориця, або Цинамон (Cinnamomum verum) — невелике вічнозелене дерево 10-15 м заввишки, яке відноситься до родини лаврових (Lauraceae), росте в Шрі-Ланці та в Південній Індії. Листя кориці — овально-довгасте, 7-18 см в довжину. Квіти з'єднанні в суцвіття, зеленкуватого забарвлення з різким неприємним запахом. Плоди, невеликі фіолетові ягоди діаметром 1 см з однією насіниною.

Біологічний опис[ред.ред. код]

Вічнозелене дерево, при окультуренні — чагарник.

Гілки циліндричні, до верхівки тригранні.

Листки овально-довгасті, тупо або коротко загострені, 7-18 см в довжину, шкірясті, з 3-7 головними жилками.

Квіти зібрані у складне суцвіття (волоть), зеленуватого кольору і з досить неприємним запахом.

Плоди — фіолетові ягоди діаметром 1 см з єдиною насіниною.

Корицю вирощують протягом двох років, далі зрізують під корінь. Протягом наступного року на місці зрізу виростає близько десятка нових пагонів. Згодом з них знімається кора, яка висушується та скручується при висиханні в трубочки, які ріжуть на шматки 5-10 см завдовжки.

Поширення[ред.ред. код]

Виростає в Шрі-Ланці[1]. Натуралізована на Сейшельських островах, в Вест-Індії і в тропічній Азії[1]. Культивується всюди в тропічній зоні.

Найякіснішу корицю отримують в Шрі-Ланці, але рослини також вирощують в комерційних цілях на Яві, Суматрі, в західній Індії, Бразилії, В'єтнамі, на Мадагаскарі, в Єгипті. Шрі-ланкійська високоякісна кориця виготовляється з дуже тонкої м'якої кори ясно-жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат і незвично солодкий, теплий і приємний смак.

Застосування[ред.ред. код]

Як прянощі[ред.ред. код]

Кора кориці

Висушена кора дерева використовується як пряність. В продаж надходить у вигляді невеликих згортків сухої кори, чи в меленому вигляді. Її використовують для приготування десертів, шоколаду, лікерів. Неодмінний складник гострих страв з курки чи баранини. Додають її також до фруктових салатів, різноманітних каш. Корицю використовують для приготування маринадів.

В медицині[ред.ред. код]

В медицині та ароматерапії застосування кориці пов'язано насамперед з дією комплексу її летких ароматних речовин (ЛАР), частину з яких можна виділити у вигляді товарного продукту — ефірної олії. Екстракти і ефірна олія кориці є цінним компонентом ліків від застуди. Корична олія використовується і в мазях зігріваюче-подразнюючої дії, проте її концентрація в них обмежена. Вона має високі антимікробні та антиоксидантні властивості.

В парфумерії[ред.ред. код]

Ефірна олія з кориці використовують для виробництва парфумів.

Кориця та касія[ред.ред. код]

Назву «кориця» коректно відносити до виду Cinnamomum zeylonicum, також відомому як «кориця справжня». Однак, споріднена рослина касія (Cinnamomum aromaticum, китайське коричне дерево) іноді продається з написом «кориця», але її, на відміну від кориці справжньої, маркують «Індонезійська кориця» або "Фальшива кориця ". У кориці справжньої, використовуючи тільки тонкий внутрішній шар кори, отримують кращу, менш щільну і більш розсипчасту структуру. Кориця справжня вважається сильнішою і гострою спецією. Касія зазвичай середньо- або темно-червонувато-коричневого кольору, а оскільки використовується вся кора, то її трубочки товщі (2-3 мм завтовшки) і за структурою більше нагадують дерево. Більшість кориці, яка продається в супермаркетах, насправді — касія.

Два шматки кори відрізняються як зовні, так і за своїми хімічними характеристиками. При дії на порошок кори розчином йоду (перевірка на крохмаль) справжня високоякісна кориця дає лише невеликий ефект, тоді як порошок кори касії забарвлюється в темно-синій колір, інтенсивність якого залежить від концентрації касії.

Історія[ред.ред. код]

Кориця відома з часів давньої античності. Перша писемна згадка про цю спецію знаходиться у Єврейських писаннях Біблії (Вихід 30:24) де Мойсею наказано використати корицю і запашного очерету для виготовлення оливи для помазання; в книзі Приповістей 7: 17, 18 де ліжко коханки насичене запахом мирри, алое і кориці; у Пісні Пісень Соломона 4:14 пісня, в якій описується краса коханої, аромат кориці яким наповнений її одяг, — неначе запах Лівану. Кориця настільки цінувалась серед давніх народів, що вона розглядалась навіть як подарунок, достойний монарха, і навіть подарунок, достойний бога.

Синоніміка[ред.ред. код]

Список складено на основі даних The Plant List (TPL).

  • Camphorina cinnamomum (L.) Farw.
  • Cinnamomum aromaticum J.Graham
  • Cinnamomum barthii Lukman.
  • Cinnamomum bengalense Lukman.
  • Cinnamomum biafranum Lukman.
  • Cinnamomum bonplandii Lukman.
  • Cinnamomum boutonii Lukman.
  • Cinnamomum capense Lukman.
  • Cinnamomum cayennense Lukman.
  • Cinnamomum cinnamomum (L.) Cockerell, nom. inval.
  • Cinnamomum cinnamomum (L.) H.Karst., nom. inval.
  • Cinnamomum commersonii Lukman.
  • Cinnamomum cordifolium Lukman.
  • Cinnamomum decandollei Lukman.
  • Cinnamomum delessertii Lukman.
  • Cinnamomum ellipticum Lukman.
  • Cinnamomum erectum Lukman.
  • Cinnamomum humboldtii Lukman.
  • Cinnamomum iners Wight, nom. illeg.
  • Cinnamomum karrouwa Lukman.
  • Cinnamomum leptopus A.C.Sm.
  • Cinnamomum leschenaultii Lukman.
  • Cinnamomum madrassicum Lukman.
  • Cinnamomum maheanum Lukman.
  • Cinnamomum mauritianum Lukman.
  • Cinnamomum meissneri Lukman.
  • Cinnamomum ovatum Lukman.
  • Cinnamomum pallasii Lukman.
  • Cinnamomum pleei Lukman.
  • Cinnamomum pourretii Lukman.
  • Cinnamomum regelii Lukman.
  • Cinnamomum roxburghii Lukman.
  • Cinnamomum sieberi Lukman.
  • Cinnamomum sonneratii Lukman.
  • Cinnamomum vaillantii Lukman.
  • Cinnamomum variabile Lukman.
  • Cinnamomum wolkensteinii Lukman.
  • Cinnamomum zeylanicum Blume, nom. illeg.
  • Cinnamomum zeylanicum Breyn.
  • Cinnamomum zollingeri Lukman.
  • Laurus cinnamifera Stokes
  • Laurus cinnamomea Salisb.
  • Laurus cinnamomum L.
  • Laurus montana Link ex Meisn.
  • Laurus rigida Wall.
  • Persea cinnamomum Spreng.

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б Згідно з даними GRIN. Див. картка рослини

Джерела[ред.ред. код]

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения — К.: Наукова думка, 1989.,304 с.,100 000 екз. — ISBN 5-12-000483-0.

Посилання[ред.ред. код]