Кориця
Кориця (Цинамон) | |
---|---|
![]() | |
Листя кориці | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Магноліїди (Magnoliids) |
Порядок: | Лавроцвіті (Laurales) |
Родина: | Лаврові (Lauraceae) |
Рід: | Cinnamomum |
Вид: | Кориця (Цинамон) (C. verum)
|
Біноміальна назва | |
Cinnamomum verum | |
Синоніми | |
Cinnamomum zeylanicum |
Кориця, або Цинамон (Cinnamomum verum) — невелике вічнозелене дерево 10–15 м заввишки, яке відноситься до родини лаврових (Lauraceae), росте в Шрі-Ланці та в Південній Індії. Листя кориці — овально-довгасте, 7–18 см в довжину. Квіти з'єднанні в суцвіття, зеленкуватого забарвлення з різким неприємним запахом. Плоди — невеликі фіолетові ягоди діаметром 1 см з однією насіниною.
Біологічний опис[ред. | ред. код]
Вічнозелене дерево, при окультуренні — чагарник.
Гілки циліндричні, до верхівки тригранні.
Листки овально-довгасті, тупо або коротко загострені, 7–18 см в довжину, шкірясті, з 3–7 головними жилками.
Квіти зібрані у складне суцвіття (волоть), зеленуватого кольору і з досить неприємним запахом.
Плоди — фіолетові ягоди діаметром 1 см з єдиною насіниною.
Корицю вирощують протягом двох років, далі зрізують під корінь. Протягом наступного року на місці зрізу виростає близько десятка нових пагонів. Згодом з них знімається кора, яка висушується та скручується при висиханні в трубочки, які ріжуть на шматки 5-10 см завдовжки.
Поширення[ред. | ред. код]
Виростає в Шрі-Ланці[1]. Натуралізована на Сейшельських островах, в Вест-Індії і в тропічній Азії[1]. Культивується всюди в тропічній зоні.
Найякіснішу корицю отримують в Шрі-Ланці, але рослини також вирощують в комерційних цілях на Яві, Суматрі, в західній Індії, Бразилії, В'єтнамі, на Мадагаскарі, в Єгипті. Шрі-ланкійська високоякісна кориця виготовляється з дуже тонкої м'якої кори ясно-жовтуватого або коричневого кольору, має приємний аромат і незвично солодкий, теплий і приємний смак.
Застосування[ред. | ред. код]
Як прянощі[ред. | ред. код]
Висушена кора дерева використовується як пряність. В продаж надходить у вигляді невеликих згортків сухої кори, чи в меленому вигляді. Її використовують для приготування десертів, шоколаду, лікерів. Неодмінний складник гострих страв з курки чи баранини. Додають її також до фруктових салатів, різноманітних каш. Корицю використовують для приготування маринадів.
В медицині[ред. | ред. код]
В медицині та ароматерапії застосування кориці пов'язано насамперед з дією комплексу її летких ароматних речовин (ЛАР), частину з яких можна виділити у вигляді товарного продукту — ефірної олії. Екстракти і ефірна олія кориці є цінним компонентом ліків проти застуди. Корична олія використовується і в мазях зігрівально-подразнювальної дії, проте її концентрація в них обмежена. Вона має високі антимікробні та антиоксидантні властивості.
У парфумерії[ред. | ред. код]
Ефірну олію з кориці використовують для виробництва парфумів.
Історія[ред. | ред. код]
Кориця в давнину[ред. | ред. код]
Кориця відома з часів давньої античності. Перша писемна згадка про цю спецію міститься у Єврейських писаннях Біблії (Вихід 30:24) де Мойсею наказано використати корицю і запашного очерету для виготовлення оливи для помазання; в книзі Приповістей 7: 17, 18 де ліжко коханки насичене запахом мирри, алое і кориці; у Пісні Пісень Соломона 4:14 пісня, в якій описується краса коханої, аромат кориці яким наповнений її одяг, — неначе запах Лівану. Кориця настільки цінувалась серед давніх народів, що вона розглядалась як подарунок, вартий монарха, і навіть подарунок, вартий бога.
Кориця та касія[ред. | ред. код]
Назву «кориця» коректно відносити до виду Cinnamomum zeylonicum, також відомому як «кориця справжня». Однак, споріднена рослина касія (Cinnamomum aromaticum, китайське коричне дерево) іноді продається з написом «кориця», але її, на відміну від кориці справжньої, маркують «Індонезійська кориця» або "Фальшива кориця ". У кориці справжньої, використовуючи тільки тонкий внутрішній шар кори, отримують кращу, менш щільну і більш розсипчасту структуру. Кориця справжня вважається сильнішою і гострою спецією. Касія зазвичай середньо- або темно-червонувато-коричневого кольору, а оскільки використовується вся кора, то її трубочки товщі (2-3 мм завтовшки) і за структурою більше нагадують дерево. Більшість кориці, яка продається в супермаркетах, насправді — касія.
Два шматки кори відрізняються як зовні, так і за своїми хімічними характеристиками. При дії на порошок кори розчином йоду (перевірка на крохмаль) справжня високоякісна кориця дає лише невеликий ефект, тоді як порошок кори касії забарвлюється в темно-синій колір, інтенсивність якого залежить від концентрації касії.
Синоніміка[ред. | ред. код]
Список складено на основі даних The Plant List (TPL).
- Camphorina cinnamomum (L.) Farw.
- Cinnamomum aromaticum J.Graham
- Cinnamomum barthii Lukman.
- Cinnamomum bengalense Lukman.
- Cinnamomum biafranum Lukman.
- Cinnamomum bonplandii Lukman.
- Cinnamomum boutonii Lukman.
- Cinnamomum capense Lukman.
- Cinnamomum cayennense Lukman.
- Cinnamomum cinnamomum (L.) Cockerell, nom. inval.
- Cinnamomum cinnamomum (L.) H.Karst., nom. inval.
- Cinnamomum commersonii Lukman.
- Cinnamomum cordifolium Lukman.
- Cinnamomum decandollei Lukman.
- Cinnamomum delessertii Lukman.
- Cinnamomum ellipticum Lukman.
- Cinnamomum erectum Lukman.
- Cinnamomum humboldtii Lukman.
- Cinnamomum iners Wight, nom. illeg.
- Cinnamomum karrouwa Lukman.
- Cinnamomum leptopus A.C.Sm.
- Cinnamomum leschenaultii Lukman.
- Cinnamomum madrassicum Lukman.
- Cinnamomum maheanum Lukman.
- Cinnamomum mauritianum Lukman.
- Cinnamomum meissneri Lukman.
- Cinnamomum ovatum Lukman.
- Cinnamomum pallasii Lukman.
- Cinnamomum pleei Lukman.
- Cinnamomum pourretii Lukman.
- Cinnamomum regelii Lukman.
- Cinnamomum roxburghii Lukman.
- Cinnamomum sieberi Lukman.
- Cinnamomum sonneratii Lukman.
- Cinnamomum vaillantii Lukman.
- Cinnamomum variabile Lukman.
- Cinnamomum wolkensteinii Lukman.
- Cinnamomum zeylanicum Blume, nom. illeg.
- Cinnamomum zeylanicum Breyn.
- Cinnamomum zollingeri Lukman.
- Laurus cinnamifera Stokes
- Laurus cinnamomea Salisb.
- Laurus cinnamomum L.
- Laurus montana Link ex Meisn.
- Laurus rigida Wall.
- Persea cinnamomum Spreng.
Цікаві факти[ред. | ред. код]
У Данії існує традиція обсипати на 25-річчя молодих людей, що ще не стали до шлюбу, тертою корицею. Сильний та стійкий запах кориці має слугувати їм ознакою, що вони шукають пару[2].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Згідно з даними GRIN. Див. картка рослини
- ↑ Немного корицы?:) Архівовано 10 грудня 2016 у Wayback Machine. (рос.)
Джерела[ред. | ред. код]
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с., 100 000 екз. — ISBN 5-12-000483-0.
Посилання[ред. | ред. код]
- Кориця Архівовано 22 вересня 2020 у Wayback Machine. // ВУЕ
- про красу. З присмаком кави, шоколаду і кориці
|