Муст

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пресування винограда для приготовления сусла

Муст або виноградне сусло — сік та тверді частині плодів, отримані пресуваням свіжого винограду. Муст зазвичай є зеленувато-жовтою або темночервоною каламутною субстанцією з солодким присмаком. Він містить в розчині суміш цукрів (переважно глюкози і фруктози), кислот (винної, яблучної і т. д.), білкових, мінеральних і слизистих речовин, а також ароматичні речовини, що надають соку і вину притаманний йому смак. Для отримання вина муст зброджується під дією дріжджів і бактерій (при цьому цукор перетворюється на спирт). Кінцевим продуктом бродіння є вино.