Сальтисон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Сальтисон

Сальтисо́н[1] (сальцесон[1], кендюх, ковбик, мацик) — добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю. Потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.

Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень [2].

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І.К.Білодід та ін., редактори тому: І.С.Назарова, О.П.Петровська, Л.Г.Скрипник, Л.А.Юрчук - К.:«Наукова думка», 1978
  2. Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256 с.; іл.

Джерела та література[ред.ред. код]

Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.