Часник

Часник (лат. Allium sativum) — багаторічна рослина родини цибулевих (Alliaceae). Дико росте в Європі й Азії; культивується повсюдно. Продуктивною частиною часника є цибулина. Часник містить вуглеводи, білкові речовини, клітковину, товщ, золу, вітамін С. Використовується в кулінарії, у м'ясопереробній промисловості, консервному виробництві, а також як лікарська рослина.

Листя плоске, цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. У дикому вигляді зустрічається майже повсюдно. Стародавня культурна рослина. Культурні форми розділяють на стрілуючий і звичайний (нестрілуючий). Розрізняють яровий і озимий часник.

Історичні факти

Див. Цибуля#Історичні факти

Застосування

Харчове застосування

Часник споживають з найдавніших часів — він був компонентом їжі ще у Стародавньому Єгипті.

У свіжому і консервованому вигляді часник використовують у кулінарії (ковбаси, соління і ін.).

Застосування в медицині

Часник

Озимий часник ранньою весною

Виробництво часнику в світі у відсотках для кожної окремо взятої країни в 2005 році порівняно з лідером Китаєм (100% = 11 000 000 тонн).

У медицині застосовують препарати з цибулин часнику — настоянку часнику і спиртовий витяг (аллілсат), які підсилюють моторну та секреторну функції шлунково-кишкового тракту, і ін. лікарські засоби.

Призначають всередину для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику (при атонії кишечника і колітах), а також при гіпертонії і атеросклерозі.

Доведена противірусна дія часнику, зокрема, часник допомагає запобігти грипу.

Передбачається імуностимулююча і протиракова дія часникових препаратів.

Склад

У цибулинах міститься 35-42 % сухих речовин, зокрема 6,0-7,9 % білків, 7,0-28% вітамінів, 0,5 % цукрів, 20-27 % полісахаридів.

Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74 %), в якій міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Інші компоненти

1. Алліцин
2. Каротин
3. Ситостерол
4. Кавова кислота
5. Хлорогенова кислота
6. Діаллілдісульфід
7. Ферулова кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенілпропеновая кислота)
8. Гераніол
9. Кемпферол
10. Ліналоол
11. Олеанолова кислота
12. Кумаринова кислота
13. Флорглюцинол
14. Phytic acid
15. Кверцетин
16. Рутинів
17. Аллілцистєїн
18. Сапоніни
19. Стигмастерол
20. Фолат

• Мікроелементи:

Кальцій, Залізо, Магній, Марганець, Фосфор, Калій, Селен, Цинк

• Вітаміни:

1. вітамін B₁ (Тіамін)
2. вітамін B₂ (Рибофлавін)
3. вітамін B₃ (Ніацин)
4. Вітамін С

Класифікація

В даний час весь рід allium відноситься до родини цибулевих (APG II), классифікация Кронквіста, що використовувалася раніше, зараховувала цей рід до лілейних (liliacea).

Література

• Енциклопедія українознавства. У 10-х т. / Гол. ред. Володимир Кубійович. — Париж; Нью-Йорк: Молоде Життя, 1954—1989.
• Кузнецов А. В., Чеснок культурный, М., 1954;
• Алексеева М. В., Культурные луки, М., 1960;
• Казакова А. А., Лук, Л., 1970.