Часник

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Часник
Часник
Часник
Біологічна класифікація
Домен: Ядерні (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Однодольні (Liliopsida)
Порядок: Холодкоцвіті (Asparagales)
Родина: Цибулеві (Alliaceae)
Рід: Цибуля (Allium)
Вид: Часник
Біноміальна назва
Allium sativum
Посилання
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 4682
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Allium sativum

Часник (лат. Allium sativum) — дворічна рослина родини цибулевих (Alliaceae). Дико росте в Європі й Азії; культивується повсюдно. Продуктивною частиною часника є цибулина. Часник містить вуглеводи, білкові речовини, клітковину, товщ, золу, вітамін С. Використовується в кулінарії, у м'ясопереробній промисловості, консервному виробництві, а також як лікарська рослина.

Листя плоске, цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. У дикому вигляді зустрічається майже повсюдно. Стародавня культурна рослина. Культурні форми розділяють на стрілуючий і звичайний (нестрілуючий). Розрізняють яровий і озимий часник.

Історичні факти[ред.ред. код]

Див. Цибуля#Історичні факти

Застосування[ред.ред. код]

Харчове застосування[ред.ред. код]

Часник споживають з найдавніших часів — він був компонентом їжі ще у Стародавньому Єгипті.

У свіжому і консервованому вигляді часник використовують у кулінарії (ковбаси, соління і ін.).

Застосування в медицині[ред.ред. код]

Часник
Озимий часник ранньою весною


У медицині застосовують препарати з цибулин часнику — настоянку часнику і спиртовий витяг (аллілсат), які підсилюють моторну та секреторну функції шлунково-кишкового тракту, і ін. лікарські засоби.

Призначають всередину для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику (при атонії кишечника і колітах), а також при гіпертонії і атеросклерозі.

Доведена противірусна дія часнику, зокрема, часник допомагає запобігти грипу.

Передбачається імуностимулююча і протиракова дія часникових препаратів.

Склад[ред.ред. код]

У цибулинах міститься 35-42 % сухих речовин, зокрема 6,0-7,9 % білків, 7,0-28% вітамінів, 0,5 % цукрів, 20-27 % полісахаридів.

Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74 %), в якій міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Інші компоненти[ред.ред. код]

  1. Алліцин
  2. Каротин
  3. Ситостерол
  4. Кавова кислота
  5. Хлорогенова кислота
  6. Діаллілдісульфід
  7. Ферулова кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенілпропеновая кислота)
  8. Гераніол
  9. Кемпферол
  10. Ліналоол
  11. Олеанолова кислота
  12. Кумаринова кислота
  13. Флорглюцинол
  14. Phytic acid
  15. Кверцетин
  16. Рутинів
  17. Аллілцистєїн
  18. Сапоніни
  19. Стигмастерол
  20. Фолат

Кальцій, Залізо, Магній, Марганець, Фосфор, Калій, Селен, Цинк

  1. вітамін B1 (Тіамін)
  2. вітамін B2 (Рибофлавін)
  3. вітамін B3 (Ніацин)
  4. Вітамін С

Класифікація[ред.ред. код]

В даний час весь рід allium відноситься до родини цибулевих (APG II), классифікация Кронквіста, що використовувалася раніше, зараховувала цей рід до лілейних (liliacea).

Література[ред.ред. код]


Листок дуба Це незавершена стаття з ботаніки.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.