Кров'янка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Кров'я́нка кашанка, кишка — свинні кишки, спеціально підготовлені та оброблені, начинені фаршем з гречаних чи рисових круп, м'яса, цибулі, сала, смальцю, замоченого пшеничного хліба в молоці, свинної крові та приправ.

Кров'янку відварюють, потім обсмажують в смальці.

У період забою свиней товсті кишки вимивали, вимочували, очищали й начиняли сирою кров'ю, змішаною з недовареною гречаною крупою, сирою дрібно січеною підчеревиною, сіллю і спеціями. ЇЇ смажили у печі з обох боків, як і ковбасу. Якщо не вистачало крові, кишки начиняли сирою тертою картоплею із сіллю і шкварками (Полісся), пшоняною або кукурудзяною кашею із шкварками з підчеревини (Полтавщина, Чернігівщина, Поділля). У цьому вигляді їх називали просто кишками.

Кров'янка — одна з небагатьох страв, яка витримала віковій тиск релігійної заборони і виграла у досить нерівній боротьбі. Однак заборона споживання крові на Україні ігнорувалася і традиційна національна поживна й корисна страва — кров'янка дійшла до наших днів.

[ред.] Дивіться також

• Рецепт від КУХАРа

[ред.] Посилання

• Black pudding
• Boudin noir
• Kaszanka

[ред.] Джерела

З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.30,195