Рагу

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
«Рагу з яловичини та овочів»

Рагу́ (фр. ragoût від ragoûter «привертати апетит, смак», від goût «смак» ) — страва з тушкованого м'яса, домашньої птиці, дичини чи риби, овочів у підливі[1].

Існують два основних типи рагу - коричневе та біле. Коричневе готують з м'ясом, попередньо обсмаженим в жирі з борошном, а біле з м'яса без попереднього його смаження.

Відмінності у значенні поняття рагу в кухнях світу[ред.ред. код]

У ширшому сенсі, рагу можна назвати будь-які продукти харчування, попередньо подрібнені та тушковані як єдина страва або додаток у вигляді соусу, такі, як французький (чи fricasse) Рататуй з Провансу,польський бігос (Bigos) італійський соус Болонезе (Ragu alla Bolognese) чи рагу алла Наполетана (Ragu alla Napoletana), угорський перкельт (pörkölt), українську душенину(печеню) та інші популярні в Європі страви.

Приклади рецептів[ред.ред. код]

Рагу з овочів

На 400 - 500 г картоплі 400 - 500 г інших овочів, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру.

Для рагу можна використати різні овочі залежно від сезону - моркву, ріпу, брукву, капусту (звичайну, цвітну), стручкову квасолю, ріпчасту цибулю та картоплю.

Очищені, вимиті овочі нарізати великими кубиками, дрібну цибулю залишити цілими голівками. Моркву, ріпу, брукву тушкувати, капусту і квасолю відварити у воді, картоплю і цибулю обсмажити з жиром. Окремо на сковороді підсмажити борошно, розвести відваром від тушкованих або варених овочів, додати дрібно нарізаних томатів та прокип'ятити.

Соусом залити підготовлені овочі, складені в одну каструлю, додати солі, перцю, лавровий лист, 3-4 шт. гвоздики, шматочок кориці, накрити каструлю кришкою і тушкувати 15-20 хв.. Подаючи, овочі посипати зеленню петрушки.


Рагу з овочів з квасолею

На 1 склянку квасолі - 500 г овочів та картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру.

Готують так само, як і рагу з самих овочів, але додають варену квасолю.


Рагу по-українськи

«Рагу по-українськи»

В Україні рагу (принаймні, саме під такою назвою) є переважно стравою міської кухні. Практично завжди під рагу розуміють м'ясне рагу з овочами. В цілому, підхід в українській кухні є близьким до приготування рагу в ірландській кухні — всі інгредієнти беруться, зазвичай, в рівних пропорціях. Також в українській кухні рагу є, в принципі, сезонною стравою.

Традиційними інгредієнтами овочево-м'ясного «рагу по-українськи» є: м'ясо (може бути і попередньо обсмаженим, як у поляків), картопля, кабачки, морква, рідше — баклажани, болгарський перець, гриби тощо. Превалюювання якогось одного продукту або застосування у рагу інших інгредієнтів (скажімо, томатів, або цибулі, різноманітних соусів), зазвичай, означатиме приготування страви, що має свою власну, іншу ніж рагу, назву. Тобто головним для українського рагу лишається варіння м'яса з овочами у власному соку. [Джерело?]

Див. також[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Куховарська книга - Державне видавництво технічної літератури України - Київ - 1951 - Ст.107

Посилання[ред.ред. код]

Виноски[ред.ред. код]

  1. Словник іншомовних слів (за ред. О.С. Мельничука)., К.: ГР УРЕ, 1975, стор. 562