Штрейзелькухен
 Фото тістечка | |
| Тип | Пиріг |
|---|---|
| Походження | Сілезія |
| Входить у національні кухні | |
Штрейзелькухен (нім. Streuselkuchen) — загальна назва популярної випічки в Верхній Сілезії. Польською назва пишеться як kołacz śląski, німецькою пишеться як Streuselkuchen. Традиційна страва польської та німецької кухні, а також кухня євреїв-ашкеназі[1].
Традиційний вигляд та приготування[ред. | ред. код]
Штрейзелькухен можна назвати одним з регіональних різновидів польського традиційного калача, його випікають не тільки для щоденного вживання, але як обрядову випічку. Найбільш популярними різновидами пирога є такі: розсипний пиріг (без начинки), сирний пиріг, пиріг з маком та пиріг з яблучною начинкою. Згідно традиції усі види такого пирога називаються сілезьким пирогом. Основна специфіка та відмінність від іншої випічки є його форма. На відміну від старовинної традиції в Польщі випікати випічку круглою форми в 19 столітті в Сілезії все частіше почали випікати пироги прямокутної форми, що і стало характерним для цього пирога. Ця зміна відбулася з практичних міркувань – оскільки замість печей старої форми господині все частіше почали готувати за допомогою домашніх духовок, з метою зекономити місце деки круглої форми замінили деками прямокутної форми в яких тепер випікалися пироги. Ще однією характерною особливістю страви є специфічна посипка, це відрізняє його від подібних хлібобулочних виробів з інших частин Польщі, проте це водночас збільшує важкість вироблення такого пирога. Сілезький пиріг має характерний для нього масляний запах, його консистенція також трохи м'якша та висота менша, якщо порівнювати його з іншими пирогами який є традиційними для Польщі.
За шириною форма пирога який випікається на стандартних деках, зазвичай є прямокутним з розмірами відразу після випікання 40 × 60 см(±5 см) і висотою приблизно 3,5 см (±0,5 см). Маса вже готового виробу може становити 5-6 кг. Зазвичай пиріг перед вживанням ріжеться на шматки розмір яких може становити 4-6 см на 4-6 см.
Сам по собі пиріг може бути як з начинкою так і без неї. При цьому такий продукт в перерізі виглядає як одношарове дріжджовий корж,який на верху має характерну посипку. Більш популярний варіант пирога з внутрішнім наповненням,містить три шари, де внутрішнім шаром є сирна, макова чи яблучна начинка. Коржики мають характерний кремовий колір, а колір начинки залежить від її складу.
Історія[ред. | ред. код]
Традиція випічки калачів в Сілезії сягає часів середньовіччя, тоді до виробів з тіста селяни та жителі міст відносилися шанобливо згідно християнських традицій та випікали для свят, особливих днів, зокрема таких як весілля. Перші записи, які згадують випікання сілезького калача в регіоні Сілезії датуються 18 століттям, а перші рецепти, які стосуються пирога можна знайти надрукованими в друкованих виданнях 30-их років 20 століття.
Варто згадати, що пиріг був широко розповсюджений у всій Сілезії, як в місцях де проживали поляки так і німці і його неодноразово випікали як в приватних господарствах так і на ярмарках . Німецький поет Йозеф фон Айхендорф у своєму листі в серпні 1857 року писав : «Сьогодні парафіяльний фестиваль, тож на сніданок був розсипний пиріг. “ [2] Сілезький поет Герман Баух (1856–1924) навіть присвятив йому написану ним поему “Sträselkucha”.[3]
Підтвердження Географічного походження[ред. | ред. код]
Streuselkuchen було офіційно оголошено регіональним продуктом в ЄС. Після 4 років досліджень Європейська Комісія записало його до списку традиційних продуктів Європи.[4]
Галерея[ред. | ред. код]
-
Пиріг зі сливами -
Порізаний пиріг -
Пиріг з рабарбарем -
Streuselkuchen -
_ko%C5%82ocz_%C5%9Bl%C4%85ski.jpg)
Див.також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych
- ↑ Sämtliche Werke des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Historisch-kritische Ausgabe. In Verbindung mit Philipp August Becker herausgegeben von Wilhelm Kosch und August Sauer. 12. Band: Briefe von Eichendorff. – Briefe des Freiherrn Joseph von Eichendorff. Herausgegeben von Wilhelm Kosch. Regensburg, S. 243
- ↑ Streuselkuchen. www.mein-skerbersdorf.de (de-DE) . Процитовано 4 травня 2023.
- ↑ Bäcker dürfen Schlesischen Streuselkuchen backen. dhz.net (de-DE) . 19 жовтня 2015. Процитовано 4 травня 2023.
Вебпосилання[ред. | ред. код]
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Штрейзелькухен |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Штрейзелькухен- How to make Crumb Cake - Easy Cooking! на YouTube
