Яблуко

Яблука сорту Фуджі

Я́блуко, також я́бко — плід яблуні, який вживається в їжу в свіжому вигляді, є сировиною в кулінарії та для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв.

Вважається, що «батьківщиною» яблуні є передгір'я Алатау Казахстану.

Найбільше розповсюдження отримала яблуня домашня. Сьогодні існує безліч сортів цього виду яблуні, що ростуть в різних кліматичних умовах.

Сорти яблук

Сорти яблук умовно поділяють за швидкістю визрівання на:

• літні (Мелба (Лазурне), Білий налив, Золота китайка, Московська грушовка)
• осінні (Алма, Жигулівське, Антонівка, Слава переможцям, Орловське смугасте, Апорт, Безсім'янка нова, Боровинка, Волзька красуня, Аніс алий)
• зимові (Богатир, Квітневе, Лобо, Пепін шафранний, Пам'ять Мічуріна, Голд, Беркутовське, Лісостепове, Россошанське смугасте, Ренет золотий Курський, Кортланд, Сінап північний, Амарілл, Антонівка звичайна, Аніс новий, Башкирській красень, Бабушкіно)

Найбільш комерційні сорти яблук:

Яблуки сорту Гренні Сміт

• Джонатан — пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100–120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження — США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні — кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
• Голден — зимовий сорт яблук. Яблука цього сорту мають солодкий та ніжний смак. Плоди вагою 110–120 г, золотаво-жовті. Місце походження — США (округ Клей, штат Західна Вірджинія).
  

Голден Делішес — сорт американського походження, відібраний 1890 року у Східній Вірджинії А. Х. Моллінгсом із сіянців невідомого походження.

• Грені Сміт — плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження — Австралія. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
• Фуджі — яблука зимового сорту. Місце походження — Японія. Сорт має округлі форми, червоно-малинового кольору.

Яблука в кулінарії

Способи приготуванняя

Яблучний пиріг

• Свіжі — цілком або в салаті (наприклад, в салаті «Черепаха»).
• Сушені — сухофрукт, що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
• Мочені — в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
• Квашені. У соліннях концентрація солі в россолах — не менше 6-8 %, в моченнях — 1,5-2 %.
• Консервовані.
• Печені — солодкі (з медом, горіхами і так далі) і як гарнір до м'яса і птиці. В Росії гусак з яблуками є традиційною різдвяною стравою.
• Яблука можуть використовуватися як сировина для приготування вареня, джемів, мусів. Яблука дрібноплідних сортів можуть використовуватися у варені в цілому вигляді. Для підсилення аромату до страв і заготовок з яблук звичайно додають корицю.
• Яблука у свіжому вигляді і у вигляді джему використовуються в якості начинки для пирогів (наприклад, шарлотка). В угорській, німецькій і чеській кухнях популярний рулет — штрудель (нім. Strudel) із слоеного тіста і начинки із свіжих яблук або вишень.
• У яблуках є пектин, що широко використовується в якості желюючої речовини при виготовленні мармеладу і пастили.

Напої з яблук

• Яблучний сік.
• Свіжі і сушені яблука використовуються для приготування компотів і киселів.
• Із яблучного соку шляхом зброжування і шампанізації виготовляють сидр. Бренді, що отримують при перегонці сидру, називається кальвадосом.
• Відходи переробки яблук, інших фруктів і ягід також використовуються в приготуванні низькоякісних плодово-ягідних вин.
• Яблучний оцет.
• Яблучний квас.

Яблуко як символ

Яблуко може символізувати блаженство, особливо сексуальне, що, ймовірно, пов'язане з тим, що в поздовжньому розрізі серцевина яблука нагадує вульву. Також яблоко символізує здоров'я і життєву силу, молодість, любов, шлюб і весну.

Вирощування і торгівля

Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектару

Світове виробництво яблук склало 55 млн.т. у 2005 р., вартістю 10 млрд.дол. Китай виробив дві п'ятих цього об'єму. США — другий за величиною виробник яблук, — 7,5 % світового виробництва. 60 % яблук, вирощених у США, вирощені в штаті Вашингтон. Імпорт яблок із Нової Зеландії та інших країн з більш помірним кліматом конкурує з американським виробництвом і збільшується із року в рік.

Найбільші експортери яблук, за даними на 2006 р.: Китай, Чілі, Італія, Франція і США, найбільші імпортери, за даними 2006 р. Росія, Німеччина, Великобританія Нідерланди.

Найбільші виробники яблук — 11 червня 2008
Країна	Виробництво (тонн)	Примітки
КНР	27 507 000	F
США	4 237 730
Іран	2 660 000	F
Туреччина	2 266 437
Росія	2 211 000	F
Італія	2 072 500
Індія	2 001 400
Франція	1 800 000	F
Чилі	1 390 000	F
Аргентина	1 300 000	F
Всього у світі	64 255 520	A
Без символа = за офіційними даними, F = за оцінками FAO, A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками); Источник: FAO

Екологічна безпека

При зберіганні і транспортуванні яблука можуть покривати дифенілом.

Яблуко у мистецтві

Європейська традиція (але не оригінальний текст Біблії) вважає яблуко плодом з дерева пізнання Добра і Зла, тому його зображення було вкрай поширене. Гріхопадіння є одним з найпопулярніших сюжетів середньовічної живопису. Пізніше, в епоху Відродження, стали популярні живописні сюжети на античні мотиви — суд Паріса і дванадцятий подвиг Геракла — «яблука Гесперид».

Міфологічні та фольклорні сюжети, пов'язані з яблуками, використані в багатьох творах живопису та скульптури (суд Паріса, гріхопадіння Єви, яблука Гесперид), а також в літературних і музичних творах (в драмі Фрідріха Шиллера «Вільгельм Телль», однойменній опері Джоаккіно Россіні та ін.)

Яблуко в науці

За відомою легендою, закон всесвітнього тяжіння був відкритий Ньютоном, який начебто спостерігав, як в саду падають яблука.

Алхіміки, зауваживши, що серцевина розрізаного впоперек яблука нагадує п'ятикутну зірку, використовували яблуко як символ знання.

Карл Вільгельм Шеєле 1785 року з незрілих яблук виділив нову органічну кислоту, яку назвав яблучною.

Випуклість на передній поверхні шиї у чоловіків називається адамовим яблуком.

Див. також

• Список країн за виробництвом яблук