Яблуко

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Яблука сорту Фуджі

Я́блуко, також я́бко[1] — плід яблуні, який вживається в їжу в свіжому вигляді, є сировиною в кулінарії та для виготовлення алкогольних та безалкогольних напоїв.

Вважається, що «батьківщиною» яблуні є передгір'я Алатау Казахстану[2].

Найбільше розповсюдження отримала яблуня домашня. Сьогодні існує безліч сортів цього виду яблуні, що ростуть в різних кліматичних умовах.

Сорти яблук[ред.ред. код]

Сорти яблук умовно поділяють за швидкістю визрівання на:

  • літні (Мелба (Лазурне), Білий налив, Золота китайка, Московська грушовка)
  • осінні (Алма, Жигулівське, Антонівка, Слава переможцям, Орловське смугасте, Апорт, Безсім'янка нова, Боровинка, Волзька красуня, Аніс алий)
  • зимові (Богатир, Квітневе, Лобо, Пепін шафранний, Пам'ять Мічуріна, Голд, Беркутовське, Лісостепове, Россошанське смугасте, Ренет золотий Курський,Ренет Симиренко, Кортланд, Сінап північний, Амарілл, Антонівка звичайна, Аніс новий, Башкирській красень, Бабушкіно)

Найбільш комерційні сорти яблук[3]:

Яблуки сорту Гренні Сміт
  • Джонатан — пізній зимовий сорт. Плоди середнього розміру 100–120 г. Добре лежать тільки у сховищах-холодильниках. Місце походження — США. М'якоть зеленувато-біла, при визріванні — кремова, солодко-кисла, ароматна, дуже соковита, щільна, відмінного десертного смаку.
  • Голден — зимовий сорт яблук. Яблука цього сорту мають солодкий та ніжний смак. Плоди вагою 110–120 г, золотаво-жовті. Місце походження — США (округ Клей, штат Західна Вірджинія).

Голден Делішес — сорт американського походження, відібраний 1890 року у Східній Вірджинії А. Х. Моллінгсом із сіянців невідомого походження.

  • Грені Сміт — плоди дуже красиві, великі, вагою до 190 г. М'якоть зеленувата, дуже щільна, середньої соковитості, кисло-солодка. Місце походження — Австралія. Зелене, дуже кисле, хрустке, соковите, з перемінним смаком яблуко.
  • Фуджі — яблука зимового сорту. Місце походження — Японія. Сорт має округлі форми, червоно-малинового кольору.[4]

Вирощування і торгівля[ред.ред. код]

Вирощування яблук у світі. Середня врожайність з гектару

На вирощування 1 кг яблук необхідно до 700 л (віртуальних одиниць) води[5].Світове виробництво яблук склало 55 млн т у 2005 р., вартістю 10 млрд дол. Китай виробив дві п'ятих цього об'єму. США — другий за величиною виробник яблук, — 7,5 % світового виробництва.

60 % яблук, вирощених у США, вирощені в штаті Вашингтон.[6] Імпорт яблук із Нової Зеландії та інших країн з більш помірним кліматом конкурує з американським виробництвом і збільшується із року в рік.[7]

Найбільші експортери яблук, за даними на 2006 р.: Китай, Чілі, Італія, Франція і США, найбільші імпортери, за даними 2006 р. Росія, Німеччина, Великобританія та Нідерланди.[8]

Найбільші виробники яблук — 11 червня 2008
Країна Виробництво (тонн) Примітки
КНР КНР 27 507 000 F
США США 4 237 730
Іран Іран 2 660 000 F
Туреччина Туреччина 2 266 437
Росія Росія 2 211 000 F
Італія Італія 2 072 500
Індія Індія 2 001 400
Франція Франція 1 800 000 F
Чилі Чилі 1 390 000 F
Аргентина Аргентина 1 300 000 F
Всього у світі 64 255 520 A
Без символа = за офіційними даними, F = за оцінками FAO, A = Сукупний (може включати в себе офіційні дані, напівофіційні дані або за оцінками);

Источник: FAO

Екологічна безпека[ред.ред. код]

При зберіганні і транспортуванні яблука можуть покривати дифенілом.

Яблука в кулінарії[ред.ред. код]

Способи приготування[ред.ред. код]

Яблучний пиріг
  • Свіжі — цілком або в салаті (наприклад, в салаті «Черепаха»).
  • Сушені — сухофрукт, що отримуються сушкою на сонці або в духовці.
  • Мочені — в цих заготовках розрізняють три види мочення: просте, кисле і цукрове.
  • Квашені. У соліннях концентрація солі в розсолах — не менше 6-8 %, в моченнях — 1,5-2 %.[9]
  • Консервовані.
  • Повидло з яблук.
  • Печені — солодкі (з медом, горіхами і так далі) і як гарнір до м'яса і птиці. В Росії гусак з яблуками є традиційною різдвяною стравою.
  • Яблука можуть використовуватися як сировина для приготування варення, джемів, мусів. Яблука дрібноплідних сортів можуть використовуватися у варені в цілому вигляді.[10] Для підсилення аромату до страв і заготовок з яблук звичайно додають корицю.
  • Яблука у свіжому вигляді і у вигляді джему використовуються в якості начинки для пирогів (наприклад, шарлотка). В угорській, німецькій і чеській кухнях популярний рулет — штрудель (нім. Strudel) із слоеного тіста і начинки із свіжих яблук або вишень.
  • У яблуках є пектин, що широко використовується в якості желюючої речовини при виготовленні мармеладу і пастили.

Напої з яблук[ред.ред. код]

Яблуко як символ[ред.ред. код]

Яблуко може символізувати блаженство, особливо сексуальне, що, ймовірно, пов'язане з тим, що в поздовжньому розрізі серцевина яблука нагадує вульву. Також яблоко символізує здоров'я і життєву силу, молодість, любов, шлюб і весну[11].

Яблуко у мистецтві[ред.ред. код]

Європейська традиція (але не оригінальний текст Біблії) вважає яблуко плодом з дерева пізнання Добра і Зла, тому його зображення було вкрай поширене. Гріхопадіння є одним з найпопулярніших сюжетів середньовічної живопису. Пізніше, в епоху Відродження, стали популярні живописні сюжети на античні мотиви — суд Паріса і дванадцятий подвиг Геракла — «яблука Гесперид».

Міфологічні та фольклорні сюжети, пов'язані з яблуками, використані в багатьох творах живопису та скульптури (суд Паріса, гріхопадіння Єви, яблука Гесперид), а також в літературних і музичних творах (в драмі Фрідріха Шиллера «Вільгельм Телль», однойменній опері Джоаккіно Россіні та ін.)

Яблуко в науці[ред.ред. код]

За відомою легендою, закон всесвітнього тяжіння був відкритий Ньютоном, який начебто спостерігав, як в саду падають яблука.[12]

Алхіміки, зауваживши, що серцевина розрізаного впоперек яблука нагадує п'ятикутну зірку, використовували яблуко як символ знання.[11]

Карл Вільгельм Шеєле 1785 року з незрілих яблук виділив нову органічну кислоту, яку назвав яблучною.[13]

Випуклість на передній поверхні шиї у чоловіків (борлак) називається адамовим яблуком.[14]

Див. також[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Великий тлумачний словник сучасної української мови / Голов. ред. В. Т. Бусел, редактори-лексикографи: В. Т. Бусел, М. Д. Василега-Дерибас, О. В. Дмитрієв, Г. В. Латник, Г. В. Степенко. — К.: Ірпінь: ВТФ «Перун», 2005. 2-ге вид. — стор. 1645
  2. Тулегенова, Асель (24 липня 2003 року). «ЭХ, ЯБЛОЧКО, КУДА ТЫ КОТИШЬСЯ…». Архів оригіналу за 2013-07-04. Процитовано 2009-07-03. 
  3. http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsID=23601 Плоды пресыщения. Журнал «Деньги» № 45 (249) от 17.11.1999
  4. http://www.franko.franko-terminal.com/content/view/18/136/
  5. http://www.unesco-ihe.org/content/download/2608/26887/file/Report16_Volume1.pdf
  6. Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. с. 144–149. ISBN 1560220414. OCLC 243470452. 
  7. Kristin Churchill. «Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise». Great American Publishing. Процитовано 2008-01-22. 
  8. FAO
  9. http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения — три источника, три составных части русской закуски
  10. Варенье из райских яблок
  11. а б Энциклопедия символов
  12. Британські вчені розмістили оригінал історії про Ньютона і яблуко у всесвітній мережі
  13. Історія відкриття активних речовин у лікарських рослинах
  14. Словник української мови

Посилання[ред.ред. код]