Айвар
 | |
| Походження | Балкани |
|---|---|
| Необхідні компоненти | перець, баклажани |
А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, від тур. haviar — ікра) — особливий вид салату, фірмова страва балканської кухні, овочева ікра, пастовидна маса з пересмаженого або печеного червоного болгарського перцю. До перцю зазвичай додають баклажани. Салат тільки із баклажанів називається пінджур.
Вживається як добавка до гарнірів та м'ясних страв, часто як намазка для хліба.
Приготування[ред. | ред. код]
Айвар традиційно готують восени, коли перець дозрів, і вживають цілий рік. Айвар готують з гострого і солодкого перцю. В залежності від кількості капсаїцину в перці айвар може бути досить пекучим. До перцю зазвичай додають часник, цибулю та баклажани. Готується вручну у відкритих каструлях на дров'яній печі. Перед приготуванням айвару перець обсмажують, ретельно очищають від шкірки, перемелюють. Перець запікають на плиті, грилі.
Етимологія[ред. | ред. код]
Назва айвар походить від турецького слова haviar[1], що означає «солона ікра» і походить від перського слова «kaviiar». [2] [3]
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Pančić, Josip (1860). Pisces Serbiae. с. 33.; Petrović, Mihailo (1941). Đerdapski ribolov.
- ↑ https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0
- ↑ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar
Посилання[ред. | ред. код]
- Айвар з печених перців
- Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR [Архівовано 4 березня 2016 у Wayback Machine.]
- Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists [Архівовано 19 вересня 2012 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |