Дал (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Дал, дхал, даал (гінді दाल) — перша страва кухонь народів Індостану. Отримала назвуза позначенням висушених, розщеплених бобових (сочевиці, нуту, гороху, урада, вігни, каяну та квасолі) як «дал», що з санскриту перекладається як розщеплюватися. Є аналогом супу-пюре.

Приготування[ред. | ред. код]

Варяться різні бобові (частіше йдуть сорти червоного або жовтого кольору, рідше зеленого і зовсім рідко — чорного) або їх суміш у воді з куркумою та сіллю. В деяких рецептах під час приготування додаються недозрілий манго, гарцинія індійська, неочищений тросниковий цукор (джаггері), помідори, а також кокосове молоко. Усі бобові повині розваритися до стану легкого пюре.

Після того, як бобові приготувалися до страви додається смажений гарнір, який може складатися з комбінацій різних спецій в залежності від країни або регіону (частіше гарам масала), часника, цибулі, моркви та кольорової капусти. При цьому кожна зі спецій або прянощів додається почергово, інтенсиво помішуючи. Смаження відбувається на маслі гхі.

Вживання[ред. | ред. код]

Переважно вживається з хлібом роті або чапаті, коржем наан. Дав корисний і чудово насичує влітку і зігріває взимку, він дуже смачний і навіть може бути святковою або урочистим стравою. Подають дав в глибоких невеликих мисочках і прикрашають зеленню коріандру і ароматизують скибочкою лимона.

Джерела[ред. | ред. код]