Бангладешська кухня

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Бангладешська кухня

Бангладешська кухня (бенг. বাংলাদেশের রান্না) — національна кухня країни Бангладеш. Кухня цієї держави сформувалась під впливом географічного положення та різноманітних історичних подій. Рис та риба — основна їжа місцевого населення країни Бангладеш[1][2].

Основні продукти[ред. | ред. код]

Бенгальські рибні страви
Страва Бір'яні
Бакаркхані в місті Дакка

Бангладешська кухня складається з різних регіональних кухонь, але рибу та рис споживають всюди[3]. Рис — найважливіший продукт харчування в Бангладеш[4]. Його їдять з каррі, зеленню, сочевицею, тушкованими та смаженими овочами. Особливою відмінністю в цій кулінарії є використання для приготування страв прісноводної риби.

Бангладешські страви мають сильний аромат через використання різноманітних спецій і трав. Здебільшого тут готують та споживають рисові торти чи пітха[en][5] (рецептів дуже багато), рибу (анчоуси, мола, тенгра), гірчичну олію, гірчичну пасту, морепродукти — креветки та омари, гарбуз, , імбир, перець чилі, редис тощо. Бананове листя переважно використовують для приготування та загортання їжі.

М'ясо тут також споживають, притримуючись стандартів Халяль. Основними видами м'яса, які використовуються в цій кухні, є яловичина, козлятина, ягнятина, курка, качка, інші види птиці тощо. Бхуна — найбільш популярний спосіб приготування м'яса в Бангладеш. Він передбачає смаження м'яса та цибулі з великою кількістю спецій на відкритому вогнищі протягом довгого періоду часу.

Дуже широке використання різноманітних спецій для приготування м'ясних та овочевих страв. Гострий соус з гірчиці або кашунді[en] — соус для закусок. Іноді він є базовим інгредієнтом для рибних та овочевих страв.

Молочні продукти — невід'ємна частина бенгальської кухні. Також вона включає сотні рецептів різноманітних десертів, закусок, солодощів та кондитерських виробів.

Овочі та фрукти споживаються місцевими жителями як основна їжа. Бангладеш є п'ятою країною в світі, яка експортує тропічні фрукти. Національним фруктом є джекфрут.

Чай — є національним напоєм. Його споживають всюди в країні та пропонують гостям на знак привітання.

Регіональні особливості кухні[ред. | ред. код]

Бенгальські солодощі

В залежності від регіону кухня Бангладешу має свої риси та особливості.

  • Східний регіон. Основна особливість кухні цього регіону — споживання фруктів (банани, папая, манго) та овочів (сирих та смажених), а також рису та риби[6].
  • Центральний регіон. Столиця Дакка та її навколишні регіони складають цей регіон. Основна їжа — прісноводна риба та м'ясні страви.
  • Північний регіон. Регіон славиться своїми солодощами та десертами на всю країну. Споживають тут також ананас, гуава, кавун, диню, яблука, тропічний виноград, груші тощо.
  • Південний регіон. Кухня цього регіону Бангладешу демонструє справжні бенгальські рецепти. Страви готують з кокосового молока, морських риб, спецій, яких тут дуже багато.

Страви та напої[ред. | ред. код]

Основні страви[ред. | ред. код]

Яловичина каррі
Бангладешські страви
  • Ачар — страва з маринованих овочів та фруктів з додаванням спецій.
  • Бір'яні — дуже поширена страва в Бангладеш. Її готують з рисом, м'ясом чи рибою, картоплею та спеціями[7].
  • Бхая — смажена картопля (або баклажани, риба, курка, капуста), попередньо занурена у тісто.
  • Бхапа — риба або овочі зі спеціями.
  • Бхате — овочі у вареному рисі.
  • Дом — варені овочі та м'ясо.
  • Каля — приготування риби або м'яса з великою кількістю олії або гострого соусу з використанням імбиру.
  • Корма (страва)[en] — яйце, риба або м'ясо в м'якому соусі з йогуртом та кокосовим молоком.
  • Патурі — риба жирного сорту з гірчичним соусом, куркумою, посолена та загорнута в бананове листя.
  • Посто — страва (особливо картопля або баклажани) з маком, який є основним ароматизатором.
  • Торкарі — те саме, що і каррі.

Десерти[ред. | ред. код]

Чомчом
Расгулла
Вироби муг

Найпоширенішими видами десертів та солодощами бангладешської кухні є:

  • Гоя — легка солодка закуска з борошна та цукру. Продається як вулична їжа.
  • Гюрер Шондеш[en] — десерт з рисового борошна та пальмового цукру.
  • Пітха[en] — найпоширеніші ласощі в Бангладеші з молока та цукру[8]. Рецептів дуже багато.
  • Расгулла[en] або рошоголла — найпоширеніші солодощі в Бангладеші. Їх готують з ханни (солодкого молока) та цукрового сиропу.
  • Рош-малай[en] — маленький рашоголла виготовлений на солодкій молочній основі[9][10][11].
  • Кхая[en] — смажені солодкі цукерки з пшеничного борошна та кефіру, покриті цукром та кунжутом.
  • Чаннер Шондеш[en] — десерт з молоком та цукром.
  • Чомчом — найпопулярніші ласощі в бенгальській кухні. Їх готують з молока, борошна та цукру, а зверху посипають кокосовою стружкою[12]. Варіантів приготування дуже багато.

Напої[ред. | ред. код]

Лассі в місті Дакка

Напоїв в бангладешській кухні дуже багато. Ось деякі з них:

  • Ахер Гулл Шорбот — цукровий сік.
  • Гхол — солоне молоко.
  • Кхеюр Рош — пальмовий сік
  • Лассі — йогуртовий напій. Може бути солодким або солоним[13].
  • Фалуда — холодний солодкий напій[14].
  • Шербет — популярний напій, який готують з фруктів, квітів та спецій.
  • Чай — традиційний напій в Бангладеші.

Місцеві жителі полюбляють також пити соки з манго, кавуну, айви.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Tukeda, Jun (31 серпня 2007). Spices in Sri Lanka, India and Bangladesh with Special Reference to the Usages and Consumptions. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. (93): 1–25. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 28 жовтня 2018. 
  2. https://metro.co.uk/2017/08/22/what-is-bangladeshi-cuisine-the-classic-spices-staples-and-desserts-of-bangladesh-6858070/
  3. https://metro.co.uk/2017/08/22/what-is-bangladeshi-cuisine-the-classic-spices-staples-and-desserts-of-bangladesh-6858070/
  4. Tukeda, Jun (31 серпня 2007). Spices in Sri Lanka, India and Bangladesh with Special Reference to the Usages and Consumptions. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. (93): 1–25. Архів оригіналу за 14 серпня 2014. Процитовано 28 жовтня 2018. 
  5. https://metro.co.uk/2017/08/22/what-is-bangladeshi-cuisine-the-classic-spices-staples-and-desserts-of-bangladesh-6858070/
  6. Sylhet | DeshiGrub.com. www.deshigrub.com (en-US). Процитовано 2018-10-28. 
  7. https://travelfoodatlas.com/bangladeshi-cuisine-food-eat-bangladesh
  8. https://metro.co.uk/2017/08/22/what-is-bangladeshi-cuisine-the-classic-spices-staples-and-desserts-of-bangladesh-6858070/
  9. - Rasmalai in Matri Bhandar. offroadbangladesh.com. 
  10. Succulent Rasmalai of Comilla | 2016-06-20. daily-sun.com. Процитовано 2018-10-28. 
  11. https://nijhoom.com/top-bangladeshi-food/
  12. https://www.thespruceeats.com/indian-cham-cham-dessert-1957818
  13. https://nijhoom.com/top-bangladeshi-food/
  14. https://nijhoom.com/top-bangladeshi-food/

Джерела[ред. | ред. код]

  • Bangladeshi Restaurant Curries, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)
  • Curries – Masterchef Series, Orion, London – ISBN 0-297-83642-0 (1996)
  • Curry, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-3193-4 (1993)
  • Kerrie, in Afrikaans, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-2814-3 (1993)
  • Petit Plats Curry, French edition, Hachette Marabout, Paris – ISBN 2-501-03308-6 (2000)
  • 2009 Cobra Good Curry Guide, John Blake Publishing, London – ISBN 1-84454-311-0
  • Bangladesh – Mariam Whyte, Yong Jui Lin
  • World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia – Marshall Cavendish Corporation –
  • Bangladesh – Stuart Butler
  • Bangladeshi Cuisine – Shawkat Osman
  • Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics

Посилання[ред. | ред. код]