Кабралес (сир)
«Кабралес» (ісп. Queso de Cabrales аст. Quesu de Cabrales) — іспанський напівтвердий нарізний сир з блакитною пліснявою і маслянистою текстурою з астурійського регіону Пеньямельєра-Альта. Подається до молодого червоного вина.
Має м'яку скоринку темного кольору. Виготовляється із сирого коров'ячого молока або його суміші з козячим і овечим молоком. Для дозрівання протягом 2—5 місяців під впливом різноманітних цвілевих грибів, які надають йому характерний ніжний і пікантний смак, поміщається в природні печери в околицях Кабралесу. Раніше традиційно виготовлявся навесні і влітку. Його загортали в сухе листя каштану або фігового дерева, але в даний час виробляється цілий рік і упаковується в металізований папір із зображенням листя.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Сир кабралес
- Офіційний сайт [Архівовано 18 січня 2021 у Wayback Machine.]
- http://www.quesos.com/fichaqueso.asp?Q=41 [Архівовано 11 серпня 2019 у Wayback Machine.]
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |