Маслина (плід)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Olive-tree-fruit-august-0.jpg

Олива або маслина — плід маслини європейської (Olea europaea). Це найдавніший представник культурних рослин Середземномор'я та кліматично подібних земель.

Поживні речовини[ред. | ред. код]

М'якоть плода містить 30-40 % рослинної олії, вуглеводи, вітамін A (каротин), вітаміни B, C. Маслини та оливкова олія є давнім рослинним продуктом, як виноград та вино. Має детоксичний вплив на організм, запобігає старінню, сердечні хвороби, поліпшують травлення та підвищують апетит. Є частиною т. зв. середземноморської дієти. Як лікарський засіб оливкова олія допомагає проти шкірних хвороб.

Урожай та зберігання[ред. | ред. код]

Урожай збирають восени, а темніють маслини аж у грудні. Не є окремими плодами, зелені оливи є недозрілими, але мають повну масу плодів.

Плід при повній дозрілості темно-синій, чорний, часто з восковим нальотом, важить до 15 г.

Головними виробниками маслин й оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція і частина Північної Африки.

Свіжо зібрані оливи не є поживними через надмірну гіркоту. Цю гіркоту нейтралізовують лугуванням, а потім оливи консервують. Такі оливи споживають як додаток при їжі. Ніжні темні маслини відбирають за якістю, часто лугують зелені оливи з доступом повітря, від чого вони набувають темного забарвлення. Про таке неприродне забарвлення можна дізнатися, бо в складі продукту є зазначені консерванти E579 або E585.

Найбільш цінним продуктом, який виробляють з оливи, є оливкова олія. Дозрілі плоди інколи мають вміст, аж 80 % олії. Найкраще отримують простим методом, пресуванням олив, така олія має назву Extra або Virgin oil (перша стадія витисканя). Меншої якості олії отримують гарячим пресуванням з м'якоттю, яка лишилася з першої стадії пресування, а називається Pomace oil . Ця олія може використовуватися в косметиці або малярстві.

Джерела[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]