Пасерування

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Пасерува́ння[1] — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням[2].

Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини[2]. Пасерування пшеничного борошна робить супи та соуси густими, однорідними й еластичними. При ньому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату.

Особливо часто пасерують продукти, готуючи їх для соусів та інших страв[2].

Традиційний продукт пасерування — це засмажка (запражка, пасеровка), що фактично являє собою соте, але не у формі готового продукту.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Пасерування // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. а б в Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.

Література[ред. | ред. код]

  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р. — с. 65
  • О. Франко. Практична кухня, Львів — Каменяр — 1993 — с. 203