Сілезька кухня

Верхня Сілезія

Копальничі цукерки

Сілезьке вино, Мніх

Жур

Рулети, силезькі вареники та червона капуста

Сілезька кухня — галузь кулінарного мистецтва, яка походить із Верхньої Сілезії та сілезців і є характерною для них.

Століттями сілезька культура змішувалась і була під впливом Польщі, Чехії, Австрії та Німеччини. Це призвело до створення самобутньої культури зі своїми діалектами, народними костюмами та кухнею. Через багатонаціональність цього краю місцева кухня неоднорідна за своїм характером. У Верхній Сілезії їдять типові сілезькі страви (приготовані тут або їдять тільки тут), а також страви, популярні в сусідніх країнах, часто відомі тут під їхньою сілезькою назвою: наприклад, крепель (пончик) або бухта (пампухи парові).

Поширеним явищем є регіональна страва Сілезії, яка включає ролади разом із сілезькими кнедликами та червоною капустою (першою стравою часто є нудельський суп).

Страви

М'ясні страви

• Рулет
• Кармінадль
• Крупньок
• Жимлок

Супи

• Жур сілезький
• Жур одружений
• Водзьонка, броцупа
• Семеньотка
• Брия
• Гороховий суп
• Зелений суп

Інше

• Армерітер
• Братінгс
• Браткартофле
• Чіапкапуста, також відома як паншкраут
• Пуншований торт
• Гекеле
• Хаускейза
• Чорні вареники
• Сілезькі пельмені
• Копа
• Копальничі цукерки
• Крепель
• Маковкі
• Травневий мед
• Мочка
• Капуста червоноголова
• Облатка
• Сілезький шалот
• Шпайза
• Зіста

Див. також

• Сілезькі смаки — кулінарна стежка
• Галицька кухня
• Великопольська кухня

Література

• Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
• Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
• Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.

Посилання

• Niektóre przepisy kuchni śląskiej w serwisie Nasze Miasto. naszemiasto.pl.
• Śląskie Smaki — przepisy na potrawy tradycyjnej kuchni śląskiego, porady, festiwal.
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa dolnośląskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Lista Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
• Bonclok — strona poświęcona kuchni śląskiej, tradycji i zwyczajom