Червоне м'ясо

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Тонконарізана яловичина

Червоне м'ясо — м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну.

Зміст речовин[ред.ред. код]

Класифікація м'яса в залежності від вмісту міоглобіну
М'ясо Міоглобін Категорія м'яса
Куряча грудка 0.005 %[1] Біле м'ясо[2]
Куряче стегно 0.18-0.20 %[1] Темне м'ясо
Баранина 0.4—0.7 % Червоне м'ясо
Свинина 0.10—0.30 %[1] Червоне м'ясо[2]
Телятина 0.10—0.30 %[1] Червоне м'ясо[2]
Яловичина 0.40—1.00 %[1] Червоне м'ясо[2]
Стара яловичина 1.50—2.00 %[1] Червоне м'ясо[2]

Червоне м'ясо містить велику кількість заліза, цинку та фосфору, креатину і вітамінів (ніацин, вітамін B12, тіамін і рибофлавін). Червоне м'ясо є багатим джерелом ліпоєвої кислоти, є потужним антиоксидантом. Червоне м'ясо містить невеликі кількості вітаміну D.

Канцерогенність[ред.ред. код]

Відповідно до прес-релізу Міжнародного агентства з вивчення раку при Всесвітній організації охорони здоров'я, червоне м'ясо віднесено до категорії «швидше за все канцерогенних продуктів»[3], а оброблене червоне м'ясо — до числа «продуктів, що викликають рак у людей»[4]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д е Iowa State Animal Science. Процитовано 2009-09-16. 
  2. а б в г д USDA-Safety of Fresh Pork...from Farm to Table. Fsis.usda.gov. 2008-05-16. Процитовано 2009-09-16. 
  3. див. систему класифікації тут
  4. http://www.bbc.com/ukrainian/health/2015/10/151026_meat_health_az