Дегустація
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Sommelier_e_Tastevin.jpg/220px-Sommelier_e_Tastevin.jpg)
Дегуста́ція (фр. degustation і від лат. degustare — спробувати на смак) — випробування та/або оцінка якості харчових продуктів органолептичним шляхом — зором, нюхом, смаком[1][2].
Дегустацію здійснюють фахівці — люди, що мають строго перевірений і незмінний еталон смаку. Тому, крім дегустаторів, ніхто не може дегустувати продукти.
Особливе значення має у виноробстві: дегустацією визначають прозорість, колір, пахощі (букет) і смак вина та різницю між марочним і ординарним вином, яку не можна встановити хіміко-аналітичним методом. При дегустації чаю оцінюють зовн. вигляд сухого продукту, забарвлення (колер), аромат і смак настою, вигляд розвареного чайного листя. В тютюні визначають аромат, смак і міцність, наявність маслянистих речовин у тютюновому димі[3].
Див. також
Примітки
- ↑ Дегустація // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
- ↑ Дегустация // Большая советская энциклопедия : в 30 т. / главн. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : «Советская энциклопедия», 1969—1978. (рос.)
- ↑ Дегустація // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
Література
- Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001. — 248 с.
Посилання
- Техніка та етапи дегустації вина
- Дегустація (рос.)
- Дегустація (рос.)
- Дегустація (рос.)
|
![]() |
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |