Ubisoft анонсувала відкриття студії в Торонто у липні 2009 року. Янніс Маллат, виконавчий директорUbisoft Montreal, мав зайняти цю ж посаду в Ubisoft Toronto, а уряд Онтаріо планував інвестувати 263 млн CA$ протягом десяти років, щоби створити до 800 робочих місць[2][3]. На відміну від інших студій Ubisoft, Ubisoft Toronto відразу ж було дозволено зайнятися розробкою власних ігор, тоді як інші починали з підтримки більших студій на зразок Ubisoft Montreal, хоча Ubisoft Toronto також надавала підтримку Ubisoft Montreal, адже була дочірньою студією[4][5][6].
На початку вересня 2009 року, Джейд Реймонд була призначена відповідальною за створення Ubisoft Toronto[3]. Велика частина співробітників студії на етапі її створення, включно з Реймонд, переїхала на нове місце з Ubisoft Montreal. Серед ключових співробітників були продюсер Александр Парізо і креативний директор Максим Беланд, які були залучені для створення нової гри із серії Tom Clancy's Splinter Cell і вважалися співзасновниками студії разом із Реймонд. Другу, меншу групу розробників для неанонсованого проєкту очолила Леслі Форд-Той, а Рима Брек була призначена керівником внутрішньої технологічної групи студії. На початок травня 2010 року, Ubisoft Toronto отримала понад 2 тис. заяв щодо прийняття на роботу[4]. Офіси студії були відкриті в колишній будівлі General Electric[6]. Ubisoft Toronto розпочала свою діяльність наприкінці 2009 року та офіційно відкрилася у вересні 2010 року[7].
Влітку 2020 року, Беланд звільнився після повідомлень про сексуальні домагання в Ubisoft Toronto[15]. Парізо покинув студію в лютому 2021 року і його замінив Іштван Тайнан, який раніше був виконавчим директором Ubisoft Berlin[16]. У жовтні було випущено Far Cry 6, продовження Far Cry 5, яке студія розробляла упродовж чотирьох років[17][18]. У грудні було оголошено, що студія розробляє римейкTom Clancy's Splinter Cell (2002); повідомлення щодо проєкту з'явились раніше восени[19].