Мисливський соус
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | A. ascalonicum |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Jaegerschnitzel-01.jpg/220px-Jaegerschnitzel-01.jpg)
Мисливський соус (фр. sauce chasseur) - насичений грибний соус французької кухні, який подають до смаженої яловичини, оленини та ескалопу.
Для приготування мисливського соусу печериці з цибулею-шалот пасерують у вершковому маслі, додають і випарюють біле вино, змішують з коричневим соусом і приправляють вершковим маслом та петрушкою. У рецепті Ескоф'є Оґюст в соусі використовують також горілку та томатний соус. Мисливський соус з часником називається «маренго». Мисливський соус, приготований на вершках, має більш світлий колір та інший смак. Панірований шніцель, сервірований з мисливським соусом, - класична в німецькій кухні страва «егершніцель».
- Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 49, 51
- Auguste Escoffier: A Guide to Modern Cooking . Nachdruck der englischsprachigen Ausgabe von 1907 році, Cambridge University Press, Cambridge 2013, ISBN 1-108-06350-0, Seite 25