Шніцель
 Шніцель січений. | |
| Група страв | головна страва  |
|---|---|
| Походження | Німецька кухня |
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, перець |
| Схожі страви | Кордон блю |
Шні́цель[1] або шни́цель[2] (нім. Schnitzel від schnitzen — нарізати) — м'ясна страва з телятини, баранини чи свинини. Шніцель — німецький винахід, однак він увійшов до ресторанного меню більшості країн світу. В Україні хоча і не належить до національних страв, однак як запозичення добре відомий на Галичині.
Готують з цілого шматка м'яса (шніцель відбивний) або меленого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якуш тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізують порційні шматки 1,5–2 см завтовшки та вагою близько 140 г на порцію. М'якуш відбивають, надрізують сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують в сухарях, надають овально-довгастої форми і смажать.
Для шніцеля січеного м'ясну масу порціонують, надають овально-довгастої форми 1 см завтовшки, змочують у льєзоні і обкачують в мелених сухарях. Масу готують з м'яса, білого хліба, молока чи води, солі та меленого перцю.
Окрім цих двох способів приготування шніцеля, які слід вважати класичними, існують і місцеві. Так Ольга Франко, знавець галицької кулінарії, у своїй книзі «1-ша українська загальнопрактична кухня» подає рецепти приготування шніцеля з начинкою і на кісточці, що фактично наближує ці вироби до кручеників і натуральних котлет[2].
Традиційним гарніром до шніцеля є каші, перш за все гречана, картопля, салат, тушкована чи квашена капуста. Разом з цими продуктами шніцель може бути поданий лише у власній паніровці без приправ або з підливою, гірчицею тощо[2].
- ↑ Шніцель // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ а б в Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 56, 76, 77.
- Кулінарія. Л. О. Маслов.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1956. 54-56 с.
- Кулінарія. Л. Я. Старовойт.:Київ, «Вища школа». 1992. 46 с.
- Курячій шніцель; Цікаві факти: шніцель // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 158—159; 269. — 284 с.
- Рецепт шніцеля з курятини [Архівовано 27 липня 2021 у Wayback Machine.]
- Шніцель з телятини - покроковий рецепт [Архівовано 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]
| Основні страви | |
|---|---|
| Гарніри та закуски | |
| Спеції та соуси | |
| Сири | |
| Десерти та ласощі | |
| Спиртні напої | |
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |