Фаршировані кабачки
 | |
| Походження |  Туреччина |
|---|---|
| Необхідні компоненти | кабачок |
Фарширо́вані кабачки́ — страва турецької, балканської, а також середземноморської кухонь.
У Леванті цю страву приправляють часником та м'ятою. На Кіпрі фарширують квітами кабачків.[1]
Для фарширування кабачки обчищають від шкірки, розрізають упоперек на циліндри товщиною 4-5 см. З кожного вирізають внутрішню частину з насінням, кладуть у підсолений окріп воду і варять 3-5 хв. Потім виймають, охолоджують і наповнюють фаршем.[2]
Проте начинка може бути і овочевою. Підготовлені кабачки наповнюють фаршем, кладуть на лист, змащений маслом, заливають до половини соусом сметанним з томатом, посипають тертим твердим сиром, збризкують маслом і запікають.
Капусту, моркву, петрушку нарізають соломкою, ріпчасту цибулю — півкільцями. Капусту підсмажують, інші овочі пасерують. Підготовлені овочі перемішують, додають пасероване томатне пюре, подрібнений часник, перець. Масу прогрівають. Для фаршу можна використати пасеровану цибулю, відварений рис, дрібно посічені яйця, сіль, перець, зелень петрушки. Подають, поливши соусом, в якому запікали.[2]
Підготовлені кабачки заповнюють начинкою, викладають на змащений маргарином лист, посипають твердим тертим сиром, збризкують маргарином і запікають. Перед подаванням поливають сметанним соусом. Протертий сир змішують з розсипчастим рисом, вареною морквою, нарізаною дрібними кубиками, і пасерованою цибулею.[3][4]
Підготовлені гриби січуть: укладають у каструлю і тушкують близько 15 хв, потім солять, додають перець та олію і ще трохи тушкують. Гриби охолоджують, змішують з вареним рисом та вершками. Цією сумішшю фарширують кабачки, посипають тертим сиром і запікають у гарячій духовці. Перед подаванням посипають зеленню м’яти.[5]
-
Фаршировані кабачки -
Фаршировані кабачки -
Фаршировані кабачки по-мальтійські -
Ковбаса та фаршировані кабачки
.jpg)
- ↑ Turkish-Cypriot Cuisine: Çiçek Dolmasi (Stuffed Marrow Flowers). Архів оригіналу за 25 липня 2021. Процитовано 1 липня 2021.
- ↑ а б Шумило Г. І. Технологія приготування їжі. Навчальний посібник. — К.: Кондор, 2008. — 33, 246. — ISBN 966-8251-06-7.
- ↑ Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — Вид. 2-ге, перероб. та доп. / В.С. Доцяк. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 286. — ISВN 5-8326-0062-2.
- ↑ Шалимінов О.В., Дятченко Т.П., Кравченко Л.О., Рачковський А.А. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. — Киів: A.C.K., 2000. — С. 104. — ISBN 966-539-170-4.
- ↑ Кабачки, фаршировані грибами // Циганенко В.О., Солових 3.Х. Страви із фруктів та овочів. — Киів:: Техніка, 1990. — С. 124. — ISBN 5-335-00561-0.
- Кабачки, фаршировані рисом // Цвек Д. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — (С. 226) 320 с.
- Кабачки, фаршировані морквою та цибулею; Кабачки, фаршировані грибами // Циганенко В.О., Солових 3.Х. Страви із фруктів та овочів. — Киів:: Техніка, 1990. — С. 124. — ISBN 5-335-00561-0.
- Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — 456 с.
- Доцяк В.С. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.-техн. навч. закл. — Київ: Наш час, 2014. — С. 189. — ISBN 978-617-713-09-5.
- Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 280. — ISBN 5-11-004724-3.
- Кабачки, фаршировані лівером і гречаною кашою // Українська національна кухня. С. 99.
- Кабачок — король здорового харчування / Кабачки фаршировані // Дім, Сад, Город. С. 27.