Пліснява

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Пліснява зруйнує цей персик на ваших очах. Фото: процес гниття (зйомка проводилась 6 діб, через кожні 12 годин.

Плі́снява (плі́сень, цвіль, цвілеві гриби) — різноманітні гриби, з класу мікроміцетів.

[ред.] Родини та види пліснявих грибів

• Penicillium spp.
• Aspergillum
• Moniliaceae
• Dematiaceae
• Fusarium
• Acremonium
• Scytalidium dimidiatum (Nattrassia magniferae)
• Onychocola canadensis

[ред.] Розповсюдження в природі

[ред.] Застосування

Сир Stilton Cheese з їстівною плісінню

Цвілеві гриби широко використовуються людиною.

• Штами гриба Aspergillus niger застосовуються для виробництва лимонної кислоти із цукристих речовин.
• «Шляхетна пліснява» бере участь у дозріванні деяких вин (херес).
• Інші види плісені використовуються для вироблення спеціальних видів сиру (рокфор, камамбер)

[ред.] Шкода від цвілевих грибів

[ред.] Небезпека для людини

[ред.] Мікотоксини й антибіотики

Багато цвілевих грибів виробляють антибіотики (корисні метаболіти, так називають речовини, що знайшли застосування в медицині) і мікотоксини (токсини, не знайшли використання), які пригнітливо або токсично діють на інші живі організми. Найбільш відомі наступні речовини

• Мікотоксини:
  • Афлатоксин
  • Т-2
• Антибіотики:
  • Пеніцилін
  • Стрептоміцин й ін.

Багато антибіотиків доводиться використовувати в концентраціях, близьких до токсичних. Так, антибіотики гентаміцин, стрептоміцин, дигідрострептоміцин, канаміцин та інші можуть здійснювати нефро- і ототоксичну дію.

[ред.] Патогени

Деякі цвілеві гриби можуть викликати захворювання тварин і людини — асперглези, оніхомікози та інші.

[ред.] Цвілеві гриби та сільське господарство

Деякі цвілеві гриби істотно знижуючи врожай, можуть робити несприятливу дію на здоров'я сільськогосподарських тварин.

Гриби вражають запаси зерна, фураж, солому та сіно. Іноді продукти стають непридатними до використання через токсичність метаболітів гриба.

При сильному розвитку цвілевих грибів у соломі можливі саморозігрівання та навіть запалення стогів.

[ред.] Шкода від плісняви в будивництві

Розвиток пліснявих грибів на поверхні деревени, інших материалів приводить до їх физичного руйнування. Особливо шкідлива пліснява для дерев'яних конструкцій.

[ред.] Див. також

Пліснява на поверхні рідини

• Мікотоксин
• Афлатоксини

[ред.] Зовнішні посилання

Пліснява на сирі

• EPA mold guide
• EPA mold website
• Mold FAQ
• Household mold
• Bread Mold FAQ
• How dangerous is eating moldy bread? (FAQ Farm)

ВікіСховище має мультимедійні дані за темою:

Пліснява